Kartofler er en af de mest populære kilder til kulhydrater som erstatning for ris. Denne type knolde er nemme at forarbejde til en forret, hoved- eller dessertmenu, som selvfølgelig er lækker. Ikke kun lækkert, du kan få en række goder fra kartofler. Så hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kartofler? Tjek hans anmeldelse nedenfor.
Næringsindhold i kartofler
Denne type knoldplante har et latinsk navn Solanum tuberosum . Kartoffelplanter kom oprindeligt fra Sydamerika og spredte sig derefter næsten over hele verden. I Indonesien dyrkes kartofler generelt i højlandsområder med et køligt klima.
Kartofler er en kilde til kulhydrater, der generelt bruges som erstatning for ris, bortset fra kassava, søde kartofler og majs. Disse knolde har en tendens til at have en kedelig smag, så de er velegnede til dig at spise i forskellige forarbejdede former.
Rapportering fra siden Indonesian Food Composition Data (DKPI), pr. 100 gram kartofler indeholder næringsstoffer, herunder:
- Vand: 83,4 gram
- Kalorier: 62 kcal
- Proteiner: 2,1 gram
- Fed: 0,2 gram
- Kulhydrat: 13,5 gram
- Fiber: 0,5 gram
- Calcium: 63 milligram
- Fosfor: 58 milligram
- Jern: 0,7 milligram
- Natrium: 7,0 milligram
- Kalium: 396 milligram
- Kobber: 0,4 mikrogram
- Zink: 0,3 mikrogram
- Retinol (Vit. A): 0,0 mikrogram
- Beta caroten: 0,0 mikrogram
- Totalt antal carotenoider: 0,0 mikrogram
- Thiamin (Vit. B1): 0,09 milligram
- Riboflavin (Vit. B2): 0,10 milligram
- Niacin (Vit. B3): 1,0 milligram
- C-vitamin: 21 milligram
Fordelene ved kartofler, som du kan mærke
Udover kulhydratindholdet er kartofler naturligvis også rige på forskellige vitaminer og mineraler, der er vigtige for kroppens sundhed. Disse vitaminer og mineraler, herunder calcium, phosphor, kalium, til C-vitamin.
Fra det forskellige næringsindhold, som denne ene knold besidder, er her de forskellige sundhedsmæssige fordele ved kartofler, som du kan mærke.
1. Sænk risikoen for kronisk sygdom
Kartofler er meget rige på flavonoidforbindelser, carotenoider og phenolsyrer. Disse forskellige forbindelser fungerer som antioxidanter i kroppen, der vil forhindre frie radikaler, der opstår og kan beskadige din krops celler.
Faktisk menes ophobning af frie radikaler på lang sigt at være en af de udløsende faktorer for forskellige kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme, diabetes, til kræft.
Forskning i tidsskrifter Ernæring og kræft i 2011 viste, at antioxidanter i kartofler kan undertrykke væksten af lever- og tyktarmskræftceller. Så for at mindske risikoen for alle disse sygdomme er det vigtigt at spise kartofler.
2. Hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet
Mange siger, at kartofler er dårlige for diabetes, men tværtimod, du ved . En anden fordel ved kartofler er, at det hjælper med at kontrollere blodsukkerniveauet, så denne kulhydratkilde er ret sikker for diabetikere.
Kartofler indeholder meget stivelse - også kaldet resistent stivelse - som kroppen ikke helt kan optage. Når resistent stivelse kommer ind i tyktarmen, bliver den en kilde til ernæring for de gode bakterier i tarmen. Forskning viser, at resistent stivelse kan optimere insulinets arbejde - det hormon, der styrer blodsukkeret.
En undersøgelse i tidsskriftet Medicin (Baltimore) viste i 2015 også, at blodsukkeret efter indtagelse af fødevarer med resistent stivelse viste sig at være mere stabilt hos type 2 diabetikere.
Interessant nok kan indholdet af denne resistente stivelse øges. Tricket er at opbevare kogte kartofler i køleskabet natten over, og derefter spise dem, mens de er kolde dagen efter.
3. Oprethold fordøjelsessundheden
Indholdet af resistent stivelse i kartofler kan også være med til at forbedre dit fordøjelsessystem. Så når den kommer ind i tarmen, vil denne resistente stivelse blive spist af gode bakterier. Disse gode bakterier vil omdanne stivelse til kortkædede fedtsyrer.
Nå, disse kortkædede fedtsyrer, der har et utal af sundhedsmæssige fordele, kan for eksempel reducere risikoen for betændelse i tyktarmen, styrke tyktarmens forsvar og mindske risikoen for tyktarmskræft (tyktarmskræft).
Derudover er kortkædede fedtsyrer afledt af resistent stivelse også meget vigtige for at hjælpe folk med at komme sig efter tarminfektioner, såsom Crohns sygdom eller divertikulitis.
4. Fri for glutenindhold
Indholdet af stoffer i kartofler er desuden glutenfrit, aka glutenfri . Gluten er en type protein, der findes i korn, såsom hvedekim. For folk, der har problemer med at spise glutenholdige fødevarer - såsom cøliaki, kan kartofler være et godt alternativ.
Selvom det er glutenfrit, er ikke alle kartoffelopskrifter helt glutenfrie. Nogle kartoffelretter indeholder gluten, såsom i kartoffelsovs eller brød.
Hvis du har cøliaki eller en glutenfølsom tilstand, så sørg for at læse hele listen over ingredienser først. I dag er nogle fødevarer også mærket glutenfri for at gøre tingene nemmere for dig.
5. Sænkning af blodtrykket
En anden vigtig fordel ved kartofler er, at de hjælper med at stabilisere blodtrykket. Dette skyldes, at kartofler er en god kilde til kalium, som er endnu mere rigeligt end bananer.
Kalium er et mineral, der kan hjælpe med at sænke blodtrykket. Dette mineral virker ved at stimulere blodkar til at udvide sig i størrelse. Derudover indeholder kartofler også calcium og magnesium, som også har en vigtig rolle i at kontrollere normalt blodtryk.
Forskere fra Institut for Fødevareforskning har fundet ud af, at kartofler indeholder kemikalier kaldet kukoaminer, der er forbundet med at sænke blodtrykket.
6. Forbedrer nerve- og hjernefunktionen
Vitamin B6 i kartofler er meget vigtigt for at opretholde sunde neuroner eller nerver. Ifølge University of Maryland Medical Center hjælper vitamin B6-indholdet i kartofler med at skabe hjernekemikalier, nemlig serotonin, dopamin og noradrenalin.
Det betyder, at at spise kartofler kan hjælpe dig med at håndtere stress, depression og angstlidelser. Derudover er kalium i kartofler, som kan tilskynde til udvidelse af blodkar, også med til at sikre, at hjernen får nok blod.
Men hvis du har denne lidelse, bør du konsultere en læge eller psykolog for at få den rette behandling.
7. Bevar hjertesundheden
Karotenoiderne i kartofler hjælper med at opretholde en korrekt hjertefunktion. Denne forbindelse har fordele som et antiinflammatorisk middel til at forhindre åreforkalkningstilstande eller blokering af hjertearterievægge.
Indholdet af C-vitamin og B6-vitamin hjælper også med at reducere frie radikaler i hjerteceller og andre kropsceller. Vitamin B6 spiller også en vigtig rolle i en proces i kroppen kaldet methylering.
Methylering er en af dens funktioner at omdanne homocystein eller skadelige molekyler til methionin, som er en ny komponentstruktur i proteiner. Forhøjede niveauer af homocystein i kroppen kan beskadige væggene i blodkarrene, hvilket øger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.
Tips til sikker opbevaring og spisning af kartofler
Kartofler er ikke kun nyttige, men også farlige, hvis de opbevares forkert. Kartofler, der udsættes for direkte sollys, kan producere solaninstoffer. Solanin forårsager en bitter smag og er giftig, når den indtages i store mængder.
Til det skal du vide, hvordan du opbevarer kartofler korrekt, nemlig ved at opbevare dem på et køligt, tørt sted med tilstrækkelig luftcirkulation. Når kartoflerne er skrællet, læg dem i blød i en skål med vand for at forhindre misfarvning.
Ud over opbevaringsteknikker skal kartoffelbehandlingstrin også overvejes. At spise for mange pommes frites kan øge risikoen for sygdomme, såsom hjerteanfald, diabetes og nyresygdomme.
Dette skyldes, at pommes frites indeholder mere transfedt og mættet fedt, og er højt i kalorier såvel som ris. Bagt, sauteret eller kogt kan være en alternativ kartoffelbehandlingsteknik til kosten, der hjælper processen med at tabe sig.