Mange indonesere er ikke bekendt med sorghum eller cantel (gandrung). Faktisk kan denne ene fødevareingrediens bruges som en erstatning for ris, du ved! Cantel har et næringsindhold, der ikke er mindre rigeligt end andre kulhydratkilder. Hvis det indtages regelmæssigt, kan du få forskellige fordele for din krops sundhed takket være næringsindholdet i sorghum. Hvad er fordelene, hva'?
Hvad er sorghum?
Sorghum er en plante, hvis frø er nyttige som dyrefoder, grundmaterialet til biodieselenergi og mad.
Denne plante kommer fra det afrikanske kontinent, men nu kan den dyrkes i Indonesien.
Sorghum eller majskerner er formet som majs, men har tendens til at være mindre i størrelse. Som fødevare kan sorghum forarbejdes til korn, grød, mel, brød, kager og sirup.
Der er mennesker, der vælger sorghum som basisføde til deres kost, fordi det er højt i fiber og indeholder yderligere næringsstoffer, som ikke findes i almindelige kulhydratkilder.
Næringsstofindhold i sorghum
Hovedindholdet af sorghum består af kulhydrater, protein, fedt, fibre og myconutrients.
Dens bestanddele af mikronæringsstoffer såsom vitaminer, mineraler og antioxidanter gør sorghum rig på næringsstoffer.
Baseret på de ernæringsmæssige fakta på siden med indonesisk fødevaresammensætningsdata har sorghum, der vejer 100 gram (g), følgende ernæringsmæssige sammensætning:
- Energi: 366 kalorier (Cal)
- Protein: 11 g
- Kulhydrater: 73 g
- Fedt: 3,3 g
- Fiber: 1,2 g
- Vitamin B1 (thiamin): 0,09 milligram (mg)
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,14 mg
- Niacin: 2,8 mg
- Jern: 4,4 mg
- Fosfor: 287 mg
- Kalium: 249 mg
De fleste af de sundhedsmæssige fordele ved sorghum kommer fra dets B-vitaminer, mineraler og antioxidanter såsom flavonoider, phenolsyrer og tanniner.
Selvom det er en erstatning for ris, har sorghum et tilstrækkeligt højt proteinindhold, så det kan opfylde det daglige proteinbehov.
Groft sagt svarer næringsindholdet i sorghum til det i hvede og andre fiberrige korn.
Enestående, i modsætning til de fleste korn, indeholder sorghum ikke gluten. Nå, dette er bestemt gode nyheder for folk, der har allergi over for gluten.
Fordelene ved sorghum (kantel) for sundheden
Når du ser det forskelligartede næringsindhold, kan sorghum give et utal af sundhedsmæssige fordele, herunder at overvinde og forebygge visse sygdomme.
Her er de forskellige fordele eller effektivitet af sorghum for kropssundhed:
1. Oprethold blodsukkerniveauet
Enhver mad, der indeholder kulhydrater, kan påvirke blodsukkerniveauet (glukose) i kroppen.
Faktisk kan visse typer kulhydrater nemt øge glukoseniveauet.
Dog er durra et fuldkorn, der er sammensat af stoffer med komplekse strukturer som stivelse, fiber, phenolsyre og antioxidanter.
Dette gør det vanskeligt for kantelet at nedbrydes, når det fordøjes, så det ikke hurtigt frigives til glukose.
Det vil sige, sorghum er sikkert at spise af diabetikere, fordi det er nyttigt til at kontrollere blodsukkerniveauet, så det forbliver normalt.
2. Overvindelse af cøliaki
En af de vigtigste egenskaber ved sorghum er, at det er sikkert for mennesker med cøliaki at spise.
Hovedårsagen til denne sygdom er gluten, som er et protein, der generelt er indeholdt i mel.
Som tidligere nævnt er sorghum en glutenfri kilde til kalorier.
Derfor kan sorghum være et basisfødealternativ for dig, der er følsom over for proteinindholdet.
Du kan bruge sorghummel i stedet for hvedemel til at lave brød, kager og andre fødevarer.
På den anden side kan du kigge efter lignende fødevarer, der er lavet af sorghummel.
For at finde ud af om glutenfri fødevarer, kan du tjekke omhyggeligt på produktemballagen.
Tips til at starte en glutenfri diæt
3. Tab overskydende vægt
Stivelsesindholdet i sorghum har en mere kompleks struktur end andre kornsorter.
Derudover har durra et højt fiberindhold, så det ikke hurtigt fordøjes af kroppen efter indtagelse.
Denne egenskab af sorghum er nyttig, hvis du er på diæt eller et vægttabsprogram.
Studer i 2019 i Journal of Nutrition viser, at en fiberrig kost kan hjælpe overvægtige med at opnå deres ideelle kropsvægt.
Det er fordi at spise cantel kan give en længere mæthedsfornemmelse. På den måde behøver du ikke tilføje flere kalorier end andre fødevarer.
4. Oprethold kolesteroltal
Sorghum indeholder et lipidstof, nemlig policosanol, som kan hæmme syntesen af overskydende kolesterol i kroppen.
Dette stof kan reducere kolesterolniveauet (plasma non-HDL) i blodet betydeligt. Derfor er sorghum effektiv til at forhindre kolesterol i at stige hurtigt.
Indtil videre forskes der dog stadig på dyr i fordelene ved sorghum.
For at kende fordelene med sikkerhed har forskerne stadig brug for test på mennesker i større skala.
5. Forhindre væksten af kræftceller
Effektiviteten af denne kommer fra de forskellige antioxidantkomponenter, der findes i sorghum, såsom phenolsyre og tanniner.
Tanniner, som er pigmentbestanddele i sorghum, har evnen til at hæmme dannelsen af enzymer, der udløser væksten af kræftceller i brystet.
Mens phenolsyren i kantelen i form af 3-Deoxyanthocyanidiner (3-DXA) er nyttig til at ødelægge kræftceller i den menneskelige krop.
Derudover har denne type phenolsyre potentiale til at reducere risikoen for tyktarmskræft. Denne phenolsyre findes dog generelt kun i sort sorghum.
7 fødevarer kilde til høje antioxidanter til at bekæmpe frie radikaler
6. Lindrer betændelse eller hævelse
Ikke mindre vigtigt, sorghum viser sig at have fordele ved at hjælpe sårhelingsprocessen.
Polyphenolkomponenten i sorghum, som er ingen ringere end phenolsyre, er et anti-inflammatorisk middel, der kan overvinde betændelse i kroppen.
En af undersøgelserne med titlen Virkning af sorghumforbrug prøv at observere fordelene ved denne ene krog.
Undersøgelsen viste, at sorghum har potentialet til at forbedre denne anti-inflammatoriske reaktion, fordi den kan reducere inflammation hos HIV-inficerede patienter.
Sådan behandles sorghum (kantel)
Som med havre, quinoa, granola og andre kornsorter, kan du forvandle sorghum til en række forskellige opskrifter.
Processen med at behandle denne kantel er også relativt nem, fordi du direkte kan købe den i rå form til madlavning.
Her er variationer af, hvordan man behandler sorghum eller vandpibe for at få dets gode fordele:
- Brug af sorghum i stedet for ris og indtages med grøntsager og proteinkilder.
- Brug sorghummel til at lave kager, brød eller buddinger.
- Varm brødet op i en gryde til det udvider sig til popcorn.
- Bland sorghum med mælk og frugt og nyd som korn.
- Brug af sorghum sirup som sødemiddel til drikkevarer eller mad.
Hvis du er interesseret i at bruge sorghum som basisføde, skal du være opmærksom på risikoen for allergiske reaktioner på grund af indtagelse af sorghum.
Årsagen er, at cantel er inkluderet i gruppen af græsser, der indeholder pollen. De af jer, der er allergiske over for pollen, bør undgå at spise cantel.
For at finde ud af bivirkninger og ernæringsmæssige fødevarekombinationer for en mere komplet sorghum, kan du rådføre dig med en ernæringsekspert.