Cassava og kartofler er alternative basisfødevarer, der også er rige på kulhydrater. Men når man sammenligner de to, hvilken er sundere? Cassava eller kartofler Kom nu, se følgende forklaring!
Forskelle i næringsstoffer i kassava og kartofler
Cassava og kartofler er begge faste kilder til komplekse kulhydrater, der ikke indeholder fedt. Maniok og kartofler indeholder også begge tilstrækkelige mængder fibre.
Til sammenligning indeholder hver 100 grams portion kassava 112 kalorier, 38 gram kulhydrater, 1,5 gram protein. Med samme mængde indeholder kartofler 76 kalorier, 17 kulhydrater og 2 gram protein. Begge disse knolde indeholder begge 2 gram fibre.
Både kassava og kartofler indeholder også tilstrækkelige mængder A-vitamin, C-vitamin og mangan. Mangan i sig selv er et mineral, der hjælper blodpropper, producerer kønshormoner, styrker knogler og bindevæv.
Så hvad er bedre mellem kassava og kartofler?
At dømme ud fra den samlede næringsværdi har både kassava og kartofler en ligeværdig position. Så beslutningen om at vælge kassava eller kartofler som snack er helt i dine hænder.
Men hvis du vil bruge en af de to knolde som kulhydratkilde i stedet for ris, er kassava nok et bedre valg end kartofler.
Årsagen er, at hver 230 gram kassava indeholder 78 gram samlede kulhydrater. Hvis hvert 1 gram kulhydrater indeholder 4 kalorier, så svarer det til 312 kalorier eller 95 procent af dit daglige kulhydratbehov. Mens kulhydratindholdet i kartofler svarer til 66-90 procent af det daglige kulhydratbehov.
Når man ser på den glykæmiske værdi, er kassava også kartofler overlegen. Baseret på tabellen over GI-værdier fra Harvard Medical School er GI-værdien af 100 gram kogte kartofler omkring 78, mens den glykæmiske værdi pr. 100 gram kassava er omkring 55. Jo lavere den glykæmiske værdi af en fødevare, jo mindre det vil have en effekt på at øge blodsukkerniveauet.
Så kan det konkluderes Cassava kan bedre erstatte ris end kartofler.
Hvor mange portioner kassava og kartofler skal der indtages for at erstatte ris?
Baseret på retningslinjerne for balanceret ernæring udstedt af det indonesiske sundhedsministerium, indeholder hver 100 gram ris 175 kalorier, 4 gram protein og 40 gram kulhydrater.
For at få den samme næringsværdi opfordres du til at spise to mellemstore kartofler (210 gram) eller 1,5 stykker kassava (120 gram).
Hvordan man tilbereder kassava og kartofler påvirker næringsindholdet
Selvom næringsindholdet i kassava og kartofler er næsten elleve tolv, kan den forkerte måde at lave mad på ændre indholdet, så det endda kan være skadeligt for dit helbred.
Den sikreste måde at behandle kassava og kartofler på, mens de bevarer de fleste af deres næringsstoffer, er at koge eller stege dem. Men husk også, at madlavningsteknikker også kan påvirke en fødevares glykæmiske indeksværdi. Jo længere maden er tilberedt, jo højere glykæmisk indeks har den.
Før du behandler kassava, skal du sørge for at have skrællet skindet og vasket kassavaen godt. Sørg også for at behandle kassavaen, indtil den er helt kogt, for at undgå risikoen for cyanidforgiftning.
Lidt anderledes end maniok behøver du ikke skrælle kartoflens skind inden tilberedning, fordi det er kartoffelskindet, der gemmer flest næringsstoffer. Men sørg stadig for at vaske kartoflerne grundigt inden forarbejdning for at undgå risikoen for fødevareforurening.