Du bliver måske ikke overrasket over at finde grønne grøntsager øverst på listen over de sundeste fødevarer til kroppen. Men vidste du, at nogle grøntsager er meget sundere end andre?
Uanset om det skyldes et mere varieret mineralindhold, stærke antioxidanter eller andre faktorer, har denne sort af grønne grøntsager sine egne uerstattelige fordele. Hvilke grøntsager mener du?
En række grønne grøntsager, som du ikke må gå glip af
Grøntsager er lave i kalorier, men høje i vitaminer, mineraler og fibre. Blandt de mange farverige grøntsager er bladgrønt kendetegnet ved en lys til mørkegrønlig farve, der kommer fra pigmentet klorofyl.
Næringsindholdet i hver type grøntsag er bestemt forskelligt, og fordelene varierer også for sundheden. Hvis du leder efter de sundeste typer grøntsager, er her nogle eksempler, du kan prøve.
1. Spinat
Spinat er en fantastisk kilde til mangan, A-vitamin, K-vitamin og B-komplekset. En skål med rå spinat, der vejer 30 gram, kan endda dække 181 % af dit K-vitaminbehov, 56 % af dit A-vitaminbehov og 13 % af dit manganbehov på én dag.
Denne grøntsag er også rig på folat, som er nødvendigt for at producere røde blodlegemer, støtte fosterudviklingen og forhindre fosterskader. Hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor gravide kvinder opfordres til at spise masser af spinat, er her hvorfor.
2. Grønkål
Grønkål omtales ofte som den sundeste grønne grøntsag på jorden. Det skyldes, at grønkål er rig på vitaminer, mineraler og antioxidanter. Forestil dig, at spise en skål grønkål alene kan dække 206 % af dit daglige vitamin A-behov og 134 % af dit daglige C-vitamin.
Grønkålsblade indeholder også antioxidanter som lutein og beta-caroten. Antioxidanter har den primære funktion at beskytte celler mod frie radikaler, reducere inflammation og reducere risikoen for kroniske sygdomme som hjertesygdomme og type 2 diabetes.
3. Rødbeder
Du er måske bekendt med rødbeder, men har du nogensinde behandlet bladene? Rødbeder er høj i fiber, calcium og vitaminer. En kop rødbeder indeholder endda A-vitamin, som svarer til 220% af dit daglige behov.
Ligesom grønkål indeholder denne grønne grønne lutein og beta-caroten, som er sunde for øjnene. Forskellige undersøgelser har vist, at disse to antioxidanter har potentialet til at reducere risikoen for øjensygdomme som grå stær og makuladegeneration.
4. Brøndkarse og romainesalat
Salat er en god kilde til fiber, folat, C-vitamin og jern. Disse grøntsager har også et højt vandindhold, lavt kalorieindhold og lavt fedtindhold, så du kan bruge dem som en grundlæggende ingrediens til grøntsagssalater til din kost.
Salatblade med højt vandindhold såsom brøndkarse eller bokor salat ( iceberg salat ) må ikke indeholde store mængder fiber. I stedet kan du bruge en tættere salat såsom romainesalat.
5. Kol
Kål kommer fra samme gruppe af grøntsager som grønkål, broccoli og rosenkål. Udover at have et højt indhold af vitaminer og mineraler, indeholder denne gruppe grønne grøntsager også glucosinolater. Dette stof er det, der giver kål dens karakteristiske bitre smag.
En række langvarige dyreforsøg tyder på, at glucosinolater kan have kræftforebyggende potentiale. Derudover kan fermenteret kål også give næring til fordøjelsessystemet, forbedre afføringen og styrke immunforsvaret.
6. Mikrogrønt
Mikrogrønt er en lille grøn grøntsag dyrket af grøntsagsfrø eller urter generelt. Størrelsen af denne grøntsag varierer normalt fra 2,5 – 7,5 centimeter og er ikke helt moden, når den høstes.
Selvom de er umodne og små i størrelse, er næringsindholdet i mikrogrønt varieret. Ifølge en undersøgelse fra 2012 kan disse grøntsager indeholde 40 gange flere vitaminer C, E og K end grøntsager generelt.
7. Pakcoy
Pakcoy er en af de bedste kilder til vitamin K, calcium, zink og fosfor. Alle disse næringsstoffer spiller en rolle i at opretholde knogletætheden, så du er beskyttet mod risikoen for knogleskørhed og brud.
Derudover indeholder pakcoy også mere selen end andre grønne grøntsager. Selen spiller en rolle i at vedligeholde immunsystemet, hjælper skjoldbruskkirtlen med at arbejde og har potentiale til at reducere risikoen for en række kræftformer.
Grønne grøntsager er rige på fibre, vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for for at fungere ordentligt. Glem derfor ikke at inkludere disse grøntsager i din daglige menu, så du kan høste fordelene.