Mononatriumglutamat (MSG) aka micin, mecin eller vetsin er en af de madlavningsingredienser, der stadig diskuteres. Mange siger, at micin gør hjernen 'langsom'. Er det sandt?
Hvad er MSG (mononatriumglutamat) aka micin?
MSG er blevet brugt som krydderi til fødevarer i årtier. Tidligere blev MSG's karakteristiske salte smag faktisk opnået ved forarbejdning af tang. Med tiden fremstilles MSG nu ud fra fremstillingsprocessen.
MSG er lavet af et natriumsaltmolekyle kombineret med vand og aminosyren L-glutamin. Kombinationen af disse tre molekyler producerer en velsmagende smag, der ligner umami-smagen af tang.
Glutaminsyreindholdet i maskinen gør hjernens nerveceller mere aktive, hvilket skaber en lækker, lækker fornemmelse, når du spiser, der gør dig afhængig.
Er micin sikkert?
MSG er faktisk sikkert at tilføje i madlavning. Glutaminsyre produceres endda naturligt af vores kroppe og findes også i mange friske fødevarer såsom tomater og ost.
Der har været mange medicinske undersøgelser og forskellige videnskabelige evalueringer, der konkluderer det MSG er en sikker smagsingrediens og nyttig til madlavning. FDA som Food Drug Administration i USA har endda erklæret MSG "sikkert at bruge" med det officielle GRAS-mærke.
Denne FDA-beslutning blev også godkendt af Verdenssundhedsorganisationen (WHO), Fødevare- og landbrugsorganisationen (FAO) og det indonesiske sundhedsministerium.
Hvorfor gør det at spise micin hjernen 'langsom'?
Så hvis det er sikkert, hvorfor siger det, at at spise micin gør hjernen 'langsom'? Eits, vent et øjeblik. Hvad er egentlig 'langsom'?
Udtrykket 'langsom' bruges til at beskrive hjernens nedsatte evne til at tænke logisk, træffe beslutninger, huske, løse problemer og bevare koncentrationen. Så hvad har det at spise micin at gøre med menneskelige hjernefunktionsproblemer?
Ser du, i hjernen er der mange receptornerver, der har ansvaret for at modtage stimuli. Det er placeret i en del af hjernen kaldet hypothalamus. I hypothalamus er der mange receptorer, der er specifikt reagerende på glutamat.
Jo mere du spiser micin, vil hjernereceptorerne blive stimuleret til at arbejde mere aktivt. Hvis det fortsætter, kan overdreven hjernereceptoraktivitet føre til neuronal død. Neuroner er nerveceller, der spiller en meget vigtig rolle i udførelsen af hjernens kognitive funktioner.
Neuronernes død betyder, at hjernens kognitive funktion vil falde, også kaldet 'langsom'. Når nerverne i hjernen overanstrenges, vil du også føle dig svimmel og lettere få hovedpine. Disse to problemer bidrager også til, hvorfor det bliver sværere for dig at tænke klart.
Men MSG eller micin i sig selv er ikke den vigtigste og eneste årsag til, at nogen bliver 'langsomme' efter at have spist. Du er også mere tilbøjelig til at føle dig søvnig og have problemer med at fokusere efter et helt måltid, uanset om maden er fedtet eller ej.
Virkningerne af at spise micin for langsigtet sundhed
For nogle mennesker kan det at spise micin faktisk gøre hjernen 'langsom'. Ud over det er motoren fortsat i risiko for at forårsage andre, mere farlige sundhedsproblemer. Især hvis det fortsætter med at blive indtaget med for store portioner på længere sigt.
1. Leverskade (lever)
Der kan ikke benægtes, at de fleste af de fødevarer, der er fyldt med dårlige fedtstoffer, såsom transfedt eller umættet fedt, er ubestridelige.
På lang sigt kan fødevarer med højt indhold af transfedtstoffer udløse betændelse i leverceller, der forårsager fedtlever. Betændelse kan også angribe blodkarrene omkring leveren.
Fedtlever er forløberen for potentielt alvorlig skrumpelever.
2. Diabetes
Hvis man afviger fra fedtlever, kan leverskader fra for meget mecin yderligere udløse insulinresistens.
Insulinresistens opstår, når bugspytkirtlen producerer insulin, men din krops celler kan ikke bruge det, som de burde. Dette resulterer i en ophobning af sukker i blodet, som forårsager type 2-diabetes.
3. Hypertension
Ikke kun skader leveren og udløser diabetes, glutamatmecin har også potentiale til at forårsage sammensnøring af blodkar. På længere sigt kan forsnævring af karrene (åreforkalkning) få blodtrykket til at stige og udløse hypertension.
Alle bivirkninger af micin, fra at bremse ned til hypertension, sker ikke på et øjeblik. Men hvis du er vant til at bruge meget MSG i din daglige kost, kan skaden bygge op og vise sig senere i livet.
Især for mødre, der er gravide eller ammer. Gravide kvinder og ammende mødre skal være meget omhyggelige med at vælge mad for at undgå MSG for ikke at påvirke sundheden for dem selv og fosteret.
Tips til at undgå micin-bivirkninger
Nøglen til at undgå mekaniske bivirkninger, men stadig være i stand til at spise godt er ikke for meget. Når du spiser på en restaurant eller i vejen, så bed om ikke at tilføje for meget MSG til den mad, du bestiller.
Faktisk skal du så vidt muligt slet ikke bruge MSG, hverken når du spiser ude eller når du laver mad derhjemme. For at tilføje smag til retten, prøv at bruge naturlige krydderier såsom hvidløg, løg, peber, peber, frisk chili, limeblade, gurkemeje og så videre. Derudover indeholder naturlige krydderier også næringsstoffer og næringsstoffer, der er gode for kroppen.
En anden måde er at begrænse fastfood og emballerede fødevarer, såsom dåse eller frosne fødevarer. Disse to typer fødevarer har tilføjet mange maskiner og andre konserveringsmidler under produktionsprocessen.