I hverdagen er vi måske ikke adskilt fra sukkerforbruget. Faktisk indeholder næsten hver eneste mad eller drikke du spiser hver dag sukker og. Måske føler du dig forvirret, hvis du læser næringsværdien eller de grundlæggende ingredienser i hver mad eller drik, du vil indtage, og ser, at der er ingredienser som fructose, glukose, galactose, maltose, saccharose, aspartam, saccharin og så videre. Kommer al den sødme fra sukker? Hvad adskiller det fra almindeligt sukker?
Hvilke typer sukker indtages ofte?
Ikke alle sødestoffer er ens og kommer fra den samme type 'sukker'. Sødestoffer er faktisk opdelt i to brede grupper, nemlig naturlige sødestoffer og kunstige sødestoffer. Naturlige sødestoffer er normalt fremstillet af naturlige ingredienser og indeholder kalorier, mens kunstige sødestoffer er sødestoffer, der er forarbejdede produkter og ikke har kalorier.
Typer af naturlige sødestoffer
Naturlige sødestoffer eller hvad vi normalt kalder sukker, er en type simple kulhydrater, som er yderligere opdelt i monosaccharider, disaccharider og oligosaccharider.
1. Glucose
Glukose er den vigtigste energikilde, som kroppen har brug for til aktiviteter og er den eneste type sukker, der fungerer som energi i hjerneceller. Glukose vil blive direkte brugt af kroppen til metaboliske behov, men til andre former for sødestoffer vil det først blive fordøjet og omdannet til glukose, først derefter bruges det som energikilde. Glukose er indholdet af saccharose og majssirup med højt fructoseindhold. En teskefuld glukose indeholder så mange som 16 kalorier. Glukose er kendt for at have en effekt på blodsukkerniveauet.
2. Fruktose
Dette sødemiddel er kendt som et sødemiddel i frugt, fordi dets indhold er ret højt i frugt og honning. Fruktose er godt for personer med diabetes mellitus, fordi det ikke forårsager en stigning i blodsukkeret. Indtagelse af store mængder fructose kan dog få fedtoplagringen i kroppen til at øges, hvilket kan øge risikoen for at udvikle degenerative sygdomme. Denne type sødestof vil blive metaboliseret af leveren for at blive omdannet til glucose.
3. Galactose
Galactose findes ofte i mælk og forskellige andre mejeriprodukter, såsom yoghurt, ost og så videre. Galactose har også en lavere sødme end glukose. Så hvis du bruger denne type sødemiddel, skal der en stor mængde til for at give en sød smag, men det kan have en dårlig indvirkning på helbredet.
4. Laktose
Laktose er kendt som et sødemiddel i mælk og består af galactose og glukose. Laktose er en form for simpelt kulhydrat, som er et disaccharid. Laktose har en mindre sød smag og er sværere at fordøje i kroppen, derfor bruges laktose sjældent som tilsætningsstof i emballerede mad- eller drikkevarer.
5. Maltose
Maltose er et disaccharid af simple kulhydrater, som er dannet af to glukosemolekyler. Maltose omtales også ofte som maltsukker, som normalt findes i korn, pasta, kartofler, nogle alkoholholdige drikkevarer og forskellige andre emballerede fødevarer.
6. Saccharose (sukker)
Sukkeret, som vi ofte bruger, til krydderier eller som tilsætning i te eller kaffe, er et sødemiddel af typen saccharose. Saccharose er et simpelt kulhydrat dannet af glucose og fruktose. Saccharose kan findes naturligt i mange typer frugt og grøntsager, men det meste af saccharose består af 80 % sukkerrør og 20 % sukkerroer. Saccharose kommer i forskellige former, nemlig i form af sand, pulver og endda stensukkerterninger. En teskefuld saccharose indeholder 17 kalorier, og forbruget af saccharose er strengt begrænset for personer med diabetes mellitus.
Typer af kunstige sødestoffer
Kunstige sødestoffer bruges i øjeblikket som et alternativ sukker til diabetikere. Desuden, fordi kunstige sødestoffer ikke indeholder kalorier eller nul-kalorier, kaldes de ofte sundere. Dette er dog endnu ikke bevist ved at udføre mere forskning. Her er den slags kunstige sødestoffer på markedet:
1. Saccharin
Saccharin er et kunstigt sødemiddel, som først blev opdaget og har eksisteret i 100 år. Saccharin har en sød smag 300 til 400 gange sødere end almindeligt sukker og vil give en bitter smag efter indtagelse. Nylige undersøgelser har dog fundet ud af, at saccharin er sundhedsskadeligt. Saccharin menes at øge risikoen for at udvikle kræft, fordi det indeholder kræftfremkaldende stoffer. Saccharin må stadig indtages med en grænse på 12 mg pr. 29 ml i en drink og 30 mg pr. fødevareemballage. Gravide kvinder og ammende mødre bør ikke indtage fødevarer eller drikkevarer, der indeholder saccharin.
2. Aspartam
Denne type sødemiddel har et sødmeniveau, der er 200 gange højere end sukker og har så meget som 4 kalorier pr. gram. Dette sødemiddel har været tilladt til indtagelse siden 1981 og har været meget brugt i emballerede mad- eller drikkevareblandinger. Mere end 200 undersøgelser har bevist, at aspartam ikke har nogen skadelige virkninger på helbredet. Aspartam har dog den ulempe, at dens søde smag går tabt, hvis den udsættes for høje temperaturer i længere tid. Derfor er aspartam mere udbredt til kolde fødevarer, såsom is, kolde drikke, yoghurt og så videre.
3. Acesulfam K
Ligesom aspartam har dette kunstige sødestof en smag 200 gange sødere end sukker, men giver ikke en bitter smag efter indtagelse. Acesulfam K fordøjes ikke af kroppen, fordi det slet ikke har kalorier. Derudover er dette kunstige sødemiddel modstandsdygtigt over for høj temperatur opvarmning, så det kan modstå madlavningsprocessen. Acesulfam K er også godt for diabetikere, fordi det har vist sig ikke at påvirke blodsukkerniveauet. I det mindste er der i verden mere end 1000 produkter, der bruger acesulfam K.
4. Sucralose
Sucralose har en sød smag 600 højere end sukker. Dette sødemiddel går heller ikke igennem fordøjelsesprocessen i kroppen, så det bruges ofte som et supplement til produkter designet til vægttab. Sucralose kan også bruges under tilberedningsprocessen ved høje temperaturer og vil ikke miste sin søde smag. Sucralose bruges ofte i sirupper, desserter, drikkevarer og bageprodukter.
5. Neotame
Neotame er et nyopdaget kunstigt sødemiddel. Dette kunstige sødestof fik lov til at blive indtaget af FDA i 2002. Sødmeniveauet i neotame er 8000 gange sødere end almindeligt sukker og 40 gange sødere end aspartam, så brugen af selv en lille mængde kan forårsage en sød smag i mad eller drikke.. Neotame må indtages så meget som 2 mg pr. kg kropsvægt. Dette sødemiddel har også vist sig ikke at forårsage en stigning i blodsukkerniveauet.
Indtagelsen af søde fødevarer eller drikkevarer skal dog begrænses, selvom disse produkter bruger kunstige sødestoffer, der anses for sikre til indtagelse og ikke har kalorier. At spise for mange søde fødevarer kan øge risikoen for at udvikle type 2-diabetes mellitus, hjertesygdomme, hypertension og endda osteoporose. WHO anbefaler kun at indtage sukker 10% af de samlede nødvendige kalorier på én dag. Derfor er det bedre at begrænse din søde mad og dyrke regelmæssig motion for at undgå at få degenerative sygdomme.
LÆS OGSÅ
- Mad og drikkevarer med højt sukkerindhold
- 8 symptomer, der viser, at du indtager for meget sukker
- Diabetesspecifikt sukker: Kan det virkelig sænke blodsukkeret?