En nem måde at nyde kartofler på er at koge dem. Kogt madlavning har dog en ulempe, nemlig at næringsstofferne i maden går tabt med kogevandet. Så hvor længe er det ideelle tidspunkt at koge kartofler, så næringsstofferne ikke går tabt?
Oversigt over fordelene ved kartofler
Kartoffel er en knold af en plante med et videnskabeligt navn Solanum tuberosum . Denne mad er en af de mest populære kilder til kulhydrater til riserstatninger, fordi den er nem at behandle og har en lækker smag.
Der er mange måder at behandle kartofler på, fra kogning, stegning til stegning. Derfor er kartoffelprodukter også meget forskellige. Disse knolde kan forarbejdes til hovedretter, chips, pommes frites og kartoffelstivelse.
Udover at være rig på kulhydrater, indeholder kartofler også protein, fibre, vitaminer og mineraler. Du kan få alle disse næringsstoffer uden frygt for at tage på, fordi kartofler er relativt lave i kalorier, hvilket er omkring 62 kcal for hver 100 gram.
Indtagelse af kartofler har også en række sundhedsmæssige fordele. Nogle af fordelene ved kartofler, der er videnskabeligt bevist, er at hjælpe med at kontrollere blodsukkeret, reducere risikoen for kronisk sygdom og nære hjertet og fordøjelsessystemet.
Koger du kartofler ved at koge, kan du også få et særligt indtag af fibre kaldet resistent stivelse (fordøjelige fibre). Disse fibre dannes, når du dræner kogte kartofler i et par minutter, indtil de afkøles lidt.
Fordøjelige fibre er mad til de gode bakterier i tarmen. Disse næringsstoffer kan afbalancere tarmens pH, reducere inflammation og potentielt endda sænke risikoen for tyktarmskræft (tyktarm og endetarm).
Hvor længe skal du koge kartofler?
Det vil tage dig 15 minutter at koge kartoflerne, indtil de er møre. Kartofler i tern tager normalt længere tid, 25 minutter. Selvom kogning gør kartofler spiselige, reducerer denne proces desværre også deres næringsværdi.
Forarbejdningsteknikker ved kogning kan faktisk reducere næringsværdien af en fødevareingrediens. De næringsstoffer, der er mest sårbare over for tab, er vitamin B-kompleks og vitamin C, som let spildes med vand på grund af deres natur som vandopløselige vitaminer.
Når kartofler udblødes eller koges, kan B- og C-vitaminerne i dem sive ud og gå til spilde med vandet. Vitamin B6 og C er også mere følsomme over for varme. Jo længere tid kartoflerne koger, jo flere vitaminer går tabt og beskadiges.
Mens vitamin B3 normalt er mere stabilt i varme temperaturer og ikke tabes meget under behandlingen. Anderledes forholder det sig dog med vitamin B1, B6 og C, som generelt går til spilde med kogevand i større mængder.
Sådan koger du kartofler korrekt
Du kan muligvis ikke ændre, hvor lang tid den ideelle tid til at koge kartofler er. Du kan dog reducere mængden af tabte vitaminer ved ikke at skrælle skindet på de kartofler, du er ved at koge.
Ifølge FN's Fødevare- og Landbrugsagentur (FAO) kan kogning af kartofler med skindet fjerne omkring 30 % af C-vitamin. I mellemtiden kan kogende kartofler uden skind fjerne næringsstoffet C-vitamin i større mængder, som er op til 40 %.
Den korrekte måde at koge kartofler på kan også variere afhængigt af det værktøj, du bruger. Nedenfor er forskellige metoder, som du kan prøve.
1. Med en gryde på komfuret
Dette er nok den mest almindelige måde at koge kartofler på. Her er de trin, du skal gøre.
- Vask først de kartofler, som du skal koge, indtil de er rene. Brug en speciel madbørste til at rense snavset på kartoffelskallerne.
- Hvis du vil koge kartoflerne hele, skal du skille de store kartofler fra de mindre. Men hvis du vil fremskynde tilberedningen, skal du skære kartoflerne i kvarte.
- Tilbered vand i en gryde, og tilsæt derefter 1/2 – 1 tsk salt.
- Bring vandet i kog ved høj varme. Når vandet koger, skru ned for varmen og tilsæt kartoflerne.
- Kog kartoflerne helt møre, hvilket er cirka 15-25 minutter. Prik kartoflerne med en gaffel for at kontrollere, om de er færdige.
- Når kartoflerne er kogt, fjernes og dryppes de af. Arbejd som du ønsker.
2. Brug af mikroovn
Sådan tilberedes kartofler ved hjælp af et mikrobølgeovn køkkengrej er meget praktisk og velegnet til dig, der laver mad i små mængder. Her er trinene.
- Rens kartoflerne på samme måde som før.
- Skær kartoflerne i kvarte eller efter din smag.
- Læg kartoffelbådene i en speciel skål mikroovn. Tilsæt lidt vand og salt. Dæk med perforeret plastfolie.
- Bag kartoflerne ved høj temperatur i fem minutter.
- Rør kartoflerne i, og dæk derefter igen med plastfolie. Bages igen i fem minutter eller indtil de er møre.
- Når kartoflerne er kogt, fjernes de fra mikroovn og dræn.
3. Brug langsom komfur
Der er en anden praktisk måde at tilberede kartofler på, nemlig at bruge langsom komfur. Denne metode er meget nyttig, hvis du vil tilberede flere retter på én gang uden at fylde komfuret. Her er trinene.
- Rens kartoflerne på samme måde som før.
- Skær kartoflerne i kvarte eller efter din smag.
- Læg kartoffelbådene i langsom komfur. Tilsæt en kop vand eller bouillon.
- Lukket langsom komfur og kog kartoflerne i 6 – 8 timer eller indtil de er møre.
- Vandet eller fonden vil trække ind i kartoflerne. Så du behøver ikke at dræne kartoflerne.
Kartofler har mange sundhedsmæssige fordele. Ved at lave mad på den rigtige måde kan du bevare næringsindholdet og optimere fordelene.