Mange af de fødevarer, du indtager dagligt, bruger mel som hovedingrediens. Hver type mel har også sine egne egenskaber, råmaterialer og funktioner. Nogle er lavet af hvede, ris, majs til bønner.
Baseret på deres funktion er dette produkt også opdelt i specialmel til madlavning, kager, desserter og mange flere.
Vil du berige din daglige menu med forskellige typer mel? Tjek følgende anmeldelser.
Hvad er mel?
Mel er et pulver fremstillet ved at male frø, nødder, frø, rødder eller andre dele af en plante, der indeholder stivelse.
I denne moderne æra refererer udtrykket "mel" normalt til hvedemel lavet af hvede.
Mel har fire komponenter, der kommer fra det oprindelige frø, nemlig endosperm, skaller, institutioner og gluten.
Disse fire komponenter har følgende virkninger på det endelige melprodukt.
- Endosperm nemlig den del af frøet, der indeholder stivelse, kulhydrater, protein og lidt fedt. Simpelt mel indeholder normalt kun denne komponent.
- Husk eller skallen af kornet. Skal øger fiberindholdet i mel og giver det en brun farve og en grovere tekstur.
- Institution som er centrum for forskellige kornnæringsstoffer. Melholdige institutioner har et højere indhold af vitaminer, mineraler og fibre.
- Gluten er et protein, der er naturligt indeholdt i frøens endosperm. Gluten gør dejen smidig, stærk og sej.
Den samme type mel kan have forskellige komponenter afhængigt af formalingsprocessen. Forskellen i disse komponenter vil bestemme næringsværdien af et melprodukt.
Meltyper baseret på råvaren
Mel er opdelt i mange typer. Følgende er forskellige slags mel, der oftest indtages baseret på deres råvarer.
1. Hvedemel
Det meste af det mel, du finder på markedet, er hvedemel. Dette mel er lavet af hvedekim, som er malet til et fint hvidt pulver.
Du kan bruge hvedemel til madlavning, kager, kager og andre.
Hvedemel er rig på kulhydrater, fibre, protein, vitaminer og mineraler.
Beriget mel (beriget med næringsstoffer) indeholder normalt også mange vitaminer B1, B3, B6, calcium og jern derudover.
2. Fuldstændig hvedemel ( fuldkornsmel )
Fuldkornsmel er dybest set en type hvedemel. Begge er lavet af malet hvede.
Imidlertid fjerner hvedeformalingsprocessen ikke epidermis, endosperm og institutioner.
Derfor er næringsindholdet og fordelene ved fuldkornshvede generelt rigere end almindeligt hvedemel.
Du kan få flere fibre, vitaminer, mineraler og protein, men med en meltekstur, der har tendens til at være groft.
3. Rismel
Rismel er lavet af riskorn, der er malet til et fint pulver. Udtrykket "rismel" refererer generelt til hvidt rismel.
Der findes dog også andre varianter af rismel, såsom glutinøst rismel og brunt rismel.
Sammenlignet med hvedemel er fiber-, protein-, vitamin- og mineralindholdet i rismel lavere.
Dette produkt udmærker sig dog i energi- og kulhydratindhold. Fedtindholdet er stadig lavt selvom kalorierne er ret høje.
4. Stivelse
Stivelse er lavet af kassavastivelse og har en karakteristisk sød smag. Der er mange navne for denne type mel, herunder tapiokamel og aci.
Når den behandles med vand, vil stivelse give en klistret og sej dej.
Tapiokamel er næsten udelukkende sammensat af stivelse (kulhydrater), så indholdet af protein, fibre, vitaminer og mineraler har en tendens til at være lavt.
Dette er grunden til, at tapiokamel ofte bruges som tilsætningsstof og ikke som fødevareingrediens.
5. Mandelmel
Udover at blive indtaget direkte og forarbejdet til mandelmælk, kan mandler også bruges som mel.
Fremstillingsprocessen begynder med at koge mandlerne, indtil skindet kommer af. Derefter males mandlerne til et fint pulver.
I modsætning til mel fra korn indeholder mandelmel mere fedt. Denne type mel er også rig på E-vitamin.
Som en antioxidantforbindelse hjælper E-vitamin med at beskytte kroppens celler mod skader fra frie radikaler.
6. Boghvedemel
Boghvedemel har råvarer i form af "korn" fra pseudocerealgruppen. Boghvede er forskellig fra ægte korn som hvede eller ris.
Boghvedemel indeholder heller ikke gluten, så det er sikkert for folk, der er intolerante over for gluten.
Næringsindholdet i boghvede er også noget højere end andre kornsorter. Melet, som normalt forarbejdes til boghvede nudler, kan hjælpe med at opfylde behovene for protein, kulhydrater, fibre og fedt uden at give overskydende kalorier.
7. Majsstivelse
I modsætning til de fleste typer mel, bruges majsstivelse normalt som et fortykningsmiddel til at berige konsistensen af saucer, supper og kager.
Producenter fremstiller majsstivelse ved at male majskerner til et fint pulver. Desværre er dette mel højt i kalorier og kulhydrater, men indeholder ikke mange andre næringsstoffer.
Indtagelse i store mængder er ikke godt for blodsukkeret. Derfor bør du begrænse brugen.
Typer af mel baseret på dets brug
Når du handler i supermarkedet, er du måske stødt på en række forskellige hvedemel.
Tilsyneladende, ifølge Academy of Nutrition and Dietetics, har hvedemelsvarianter deres egne anvendelser i madlavning. Her er opdelingen.
1. Mel til alle formål
Dette universalmel har moderat stivelses- og proteinindhold. Du kan bruge det i næsten enhver form for tilberedning.
2. Brødmel
Dette produkt har et højere proteinindhold (gluten), så dejresultaterne er stærke, gode og seje.
3. Kagemel
Proteinindholdet i kagemel er lavere, og granulatet er finere, så det er velegnet som en blød kageingrediens.
4. Selv-hævende mel
Dette er et alsidigt mel tilsat salt og bagepulver . Dette produkt er velegnet som råvare til kiks og brød.
5. Mel kager
Mel kager indeholder moderat protein for at producere tekstur kager lys en.
6. Semulje
Semolina er en type mel fra en type hvede kaldet Durum. Med et højt proteinindhold giver semulje en tæt og sej dej, der er velegnet til pasta.
Mel er en integreret del af hverdagen.
Ikke kun alsidigt, mel indeholder også næringsstoffer, der kan hjælpe med at opfylde dine behov og endda give sundhedsmæssige fordele.