Kan du lide at spise sushi eller sashimi? Måske kan nogle af jer ikke lide japansk mad, fordi I ikke kan lide raw food eller måske er I bange for at blive syge, som kan skyldes raw food. Men kan det faktisk skade dit helbred at spise sushi og sashimi?
Parasitter i råkost
Den bløde og glatte tekstur af rå fisk, som vi kan smage i sushi og sashimi, er hovedattraktionen for feinschmeckere. Som vi ved, er sushi og sashimi fødevarer, der serveres rå. Sushi i sig selv er en rulle ris sammen med et fyld i form af rå eller ubehandlet fisk (vi vil diskutere sushi med råkostfyld). Mens sashimi er en tynd skive råt fiskekød, især laks og tun.
Du skal vide, at alle levende ting, inklusive fisk, har parasitter (som ikke er fra forurening). De parasitter, der findes i rå fisk, er normalt Salmonella-bakterier. Denne parasit vil dø, hvis maden tilberedes grundigt. Parasitten kan dog stadig findes i råvarer, såsom rå fisk i sushi og sashimi.
De fleste af disse parasitter kan ikke tilpasse sig den menneskelige krop. Nogle af parasitterne i rå fisk kan fordøjes i kroppen uden at forårsage alvorlige effekter, men nogle kan forårsage sundhedsskadelige virkninger, såsom fødevarebårne sygdomme (fødevarebåren sygdom) eller madforgiftning.
For mange raske mennesker kan det udgøre en lille sundhedsrisiko at spise moderate mængder rå fisk eller skaldyr. Det er dog muligt at forårsage sygdomme, der kommer fra mad, kan potentielt forårsage opkastning, diarré, mavesmerter og andre symptomer.
Hvad med sushi og sashimi, er det harmløst?
Der er flere trusler, man skal være opmærksom på, når man spiser sushi eller sashimi, såsom at fisken måske ikke er frisk, fisken kan rådne, eller der kan være bakterier i fisken. Dette kan dog opdages før indtagelse, fordi fisk normalt vil have en ubehagelig lugt. Fisk, der allerede er i en tilstand som denne, skal straks fjernes.
Der er dog en anden større trussel i rå fisk, nemlig parasitter, som ikke er lette at opdage. For at reducere disse parasitter er den rå fisk, der serveres på sushi og sashimi, naturligvis blevet behandlet på en sådan måde, før den serveres. De fisk, der er udvalgt til at lave sushi og sashimi, skal selvfølgelig opfylde visse standarder, så de er sikre til konsum.
Fisken, der bruges til at lave sushi og sashimi, fryses normalt ved -20°C i syv dage eller frosset ved -35°C i 15 timer. Frysning har til formål at dræbe parasitterne i fiskene. Så så længe sushi og sashimi er tilberedt korrekt i overensstemmelse med gældende fødevaresikkerhedsregler, kan risikoen for, at sushi og sashimi forårsager sygdom være meget lille, så de er sikre til indtagelse. Det udelukker dog ikke, at der stadig er meget små mængder skadelige organismer i rå fisk, selvom de har været igennem fryseprocessen.
Hos raske mennesker udgør det muligvis ikke en farlig risiko at spise rå fisk, såsom sushi og sashimi. Men for personer med høj risiko kan det at spise rå fisk forårsage fødevarebåren sygdom ( fødevarebåren sygdom ), alvorlig sygdom, kan den endda være livstruende. Mennesker, der har høj risiko for at udvikle sygdommen, er dem, der har et lavt immunsystem, mennesker med lavere mavesyre, gravide kvinder, spædbørn, børn og ældre voksne. Folk, der er i denne høje risiko, frarådes at spise rå fisk i sushi eller sashimi.
Så generelt er det nok ikke skadeligt for raske mennesker at indtage sushi og sashimi i moderate mængder. Du skal dog stadig være opmærksom på fiskens friskhed, renlighed, forarbejdning og servering af sushi og sashimi for at undgå uønskede risici. Vælg en restaurant, der virkelig implementerer fødevaresikkerhed ved at servere sushi og sashimi.
For mennesker med høj risiko kan det at spise sushi og sashimi udgøre en stor sundhedsrisiko. Vi anbefaler, at de af jer, der er i høj risiko, indtager fisk, der er kogt ved mindst 63°C i 15 sekunder.
LÆS OGSÅ
- Hvad er superfoods, og hvilke fødevarer er superfoods?
- Kan madlavningsprocessen fjerne næringsstoffer fra mad?
- Hvad skal man gøre under madforgiftning?