Oncom er en populær indonesisk mad, især i det vestlige Java. Denne fermenterede mad indeholder næringsstoffer, der er ret komplette, både makronæringsstoffer som protein eller mikronæringsstoffer i form af mineraler. Hvad er fordelene ved at spise oncom?
Oncom ernæringsindhold
Kilde: Smagsatlas Oncom er en fødevareingrediens lavet af fermenterede rester af ingredienser. Oncom-råmaterialer kan udvindes fra sojaskrå (affald) tilovers fra tofufremstilling, jordnøddekage, kassavastivelse og kokosnøddekage.
Der er to typer oncom på markedet, nemlig rød oncom og sort oncom. Red oncom er lavet af sojaskrå (tofu-affald) med en gæringsproces, der involverer skimmelsvamp Neurospora intermedia eller Neurospora cytophila .
I mellemtiden er sort oncom lavet af en blanding af jordnøddekage og tapiokamel. Fermenteringsprocessen for dette produkt bruger skimmelsvamp Rhizopus oligosporus som også bruges til fremstilling af tempeh.
Med disse forskellige råvarer er næringsindholdet i oncom også meget rigt. Men generelt kan følgende næringsstoffer findes i 100 gram oncom (ca. størrelsen af en medium blok).
- Energi (kalorier): 187 kcal
- Protein: 13 gram
- Fedt: 6 gram
- Kulhydrater: 22,6 gram
- Thiamin (Vitamin B1): 0,1 milligram
- Niacin (Vitamin B3): 1,6 milligram
- Calcium: 96 milligram
- Fosfor: 115 milligram
- Jern: 27 milligram
Derudover indeholder oncom antioxidantforbindelser, vitaminer og andre mineraler afledt af dets råmaterialer. Oncom med forskellige typer kan give forskelligt ernæringsindtag.
Oncom fordele for sundheden
Næringstætte fermenterede fødevarer såsom yoghurt, kimchi, kefir og oncom er velkendte for deres sundhedsmæssige fordele. Nedenfor er nogle eksempler,
1. Overvinde flatulens
Maven kan blive oppustet, efter at du har spist fødevarer, der indeholder oligosaccharider. Oligosaccharider er komplekse kulhydrater, som den menneskelige krop ikke kan fordøje. Disse kulhydrater kan faktisk udløse oppustethed.
Oncom indeholder en type enzym kaldet alfa-galactosidase. Lancering af forskning i tidsskriftet BMC Gastroenterologi Dette enzym er i stand til at lindre oppustethed ved at hjælpe med nedbrydningen af oligosaccharider i fordøjelsessystemet.
2. Sund fordøjelse
Fordelene ved denne ene oncom kommer fra probiotika, nemlig gode bakterier, der er gavnlige for helbredet. I kroppen vil probiotika genoprette balancen mellem tarmbakterier og lindre forskellige symptomer på fordøjelsesforstyrrelser.
Forskellige undersøgelser viser, at indtagelse af fermenterede fødevarer kan reducere sværhedsgraden af diarré, forstoppelse (forstoppelse) og flatulens. Faktisk har disse fødevarer potentiale til at lindre symptomer hos mennesker med irritabel tyktarm (IBS).
3. Boost immunitet
Dine tarmbakterier spiller en vigtig rolle i immunforsvaret. Forskellige undersøgelser har vist, at det høje indhold af probiotika i fermenterede fødevarer kan øge immuniteten og forebygge flere sygdomme.
Fermenterede fødevarer såsom oncom har store fordele for folk, der let bliver kolde. Derudover har folk, der regelmæssigt spiser fermenterede fødevarer, en tendens til at komme sig hurtigere end folk, der spiser dem sjældnere.
4. Har tendens til at være mere nærende end råvaren
Fermentering hjælper med at nedbryde næringsstoffer i maden, så den menneskelige krop er i stand til at fordøje dem bedre. Hvis fordøjelsesprocessen går godt, vil din tarmfunktion også være optimal til at optage næringsstoffer.
Derudover kan fermentering ødelægge antinæringsstoffer eller stoffer i fødevarer, der faktisk hæmmer optagelsen af næringsstoffer. Dette er grunden til, at næringsstofferne i fermenterede fødevarer har en tendens til at være bedre end råvarerne.
5. Hjælper med at kontrollere vægten
Næringsindholdet i oncom er velegnet til dig, der ønsker at holde vægten. Grunden til, at oncom er rig på protein og sunde fedtstoffer, der gør dig mæt længere. Som følge heraf overspiser du heller ikke.
Nogle undersøgelser tyder også på, at visse bakterier i fermenterede fødevarer kan hjælpe med at tabe vægt og mavefedt. Alligevel mangler disse resultater stadig at blive styrket af yderligere forskning.
6. Reducer risikoen for hjertesygdomme
Indtagelse af sojaprodukter er forbundet med en reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme (hjerte), herunder slagtilfælde og koronar hjertesygdom. Enestående, eksperter forstår ikke fuldt ud oprindelsen af fordelene ved denne ene oncom.
Alligevel er der påstande om, at antioxidanter, sojaprotein og phytoøstrogenforbindelser arbejder sammen for at sænke kolesterolniveauet i blodet. Probiotika i oncom kan også have samme effekt på din krop.
Ligesom andre fermenterede fødevarer har oncom en enorm næringsværdi og fordele. For at få disse fordele skal du blot tilføje disse fødevarer til din ugentlige menu.