Måske er du ikke særlig fortrolig med et tilsætningsstof kaldet xanthangummi. Selvom du uden at være klar over det, kan indtage det ret ofte. Så hvad er funktionen af xanthangummi? Er der nogen sundhedsmæssige fordele?
Hvad er xanthangummi?
Xanthangummi er et stof, der tilsættes i produktionen af emballerede fødevarer for at fortykke teksturen af disse fødevarer.
Dette tilsætningsstof er faktisk en slags polysaccharid, nemlig kulhydrater dannet fra bakteriel fermentering Xanthomonas campestris. Disse bakterier findes normalt naturligt i broccoli, kål og grønkål.
Ud over at fortykke madens tekstur, fungerer xanthangummi også som en emulgator eller madklæbemiddel. For eksempel emballerede fødevarer, der indeholder vand og olie, såsom salatdressing (forbinding) eller mayonnaise.
Faktisk kan vand og olie ikke blandes. Men ved hjælp af xanthangummi kan disse forarbejdede ingredienser harmonisk integreres i en samlet helhed.
Takket være dets fortykkende og klæbende funktioner, er det meget brugt til forarbejdning af bageriprodukter, emballerede frugtjuice, is, saucer og sojasovs, fedtfattige fødevarer og glutenfri fødevarer.
Nogle kropsplejeprodukter fremstilles også ofte ved hjælp af disse tilsætningsstoffer, såsom tandpasta, solcreme og shampoo.
Hvad er fordelene ved xanthangummi for menneskers sundhed?
Så vidt vi ved, er fødevaretilsætningsstoffer ikke gode. Men faktisk har xanthangummi mange sundhedsmæssige fordele. Hvad som helst?
1. Hjælp med at sænke blodsukkerniveauet
Forskning udført i 2016 fastslog, at disse tilsætningsstoffer kan sænke det glykæmiske indeks for ris og derved gøre blodsukkeret mindre højt efter at have spist ris.
2. Sænker kolesteroltallet
En undersøgelse udført i lille skala afslørede, at indtagelse af fødevarer, der indeholder disse tilsætningsstoffer på regelmæssig basis, kan sænke kolesterolniveauet i blodet. Der er dog behov for andre beviser i yderligere forskning.
3. Hjælp med at overvinde mundtørhed
Dette polysaccharidstof kan erstatte spyt og hjælpe med at overvinde mundtørhed. Derfor bruges disse stoffer også i forskellige tandpastaprodukter.
4. Virker afføringsmiddel
Hvis du har svære afføringer (forstoppelse), kan du måske spise mad, der indeholder xanthangummi. Grunden til, at dette stof er som et afføringsmiddel, der kan stimulere afføringen til at fjerne afføring.
5. Gør mad lettere at tygge
En undersøgelse udført i 2014 viste, at dette naturlige tilsætningsstof hjælper mennesker, der har svært ved at tygge på grund af visse sundhedsproblemer.
Selvom fordelene er fristende at høste, skal xanthangummiens rolle for kroppens sundhed stadig undersøges nærmere. Indtag derfor ikke for meget, før det virkelig viser sig at være nyttigt.
Ikke alle kan indtage xanthangummi i mad
Selvom det er blevet erklæret sikkert af US Food and Drug Control Agency eller FDA, kan overdreven brug af xanthangummi stadig udgøre visse sundhedsrisici.
Faktisk er der nogle grupper af mennesker, som slet ikke må spise fødevarer, der indeholder dette stof. Tjek listen nedenfor.
- Mennesker, der oplever diarré eller kronisk fordøjelsesbesvær. Årsagen er, at dette stof kan være i risiko for at gøre diarré eller fordøjelsesbesvær værre.
- Folk, der ikke kan holde afføring eller afføringsinkontinens. Dette tilsætningsstof har afføringslignende egenskaber, så personer med fækal inkontinens vil have svært ved at kontrollere eller holde afføringen.
- Folk, der har en allergisk reaktion på dette stof.
- Folk, der har allergi over for grøntsager som broccoli, kål og grønkål. Grunden til, at dette stof kommer fra bakterier, der lever fra disse planter.
Hvad er den sikre grænse, der kan indtages?
Hvis du ser på de enkelte pakkede fødevarer i supermarkeder, vil du sandsynligvis finde mange produkter med dette fortykningsmiddel.
Det sædvanlige niveau af dette stof er kun omkring 0,05 - 0,3 procent af produktets samlede vægt, så det er stadig sikkert til forbrug. Den sikre grænse for at indtage xanthangummi på en dag er mindre end 1 gram.
Men selvom niveauerne er ret små i et produkt og er sikre til indtagelse, bør du heller ikke tage det ud over grænsen.
Det betyder heller ikke, at du er sikker på at indtage pakket mad hver dag. Vælg i stedet friske fødevarer, der har en tendens til at have et bedre næringsindhold.