Nogle fødevarer er bedre at spise rå og friske, men gælder det samme for komælk? Faktisk er det stadig en debat i dag at drikke rå komælk (også kaldet sødmælk).
Der er påstande om, at rå komælk indeholder flere næringsstoffer end pasteuriseret mælk. Faktisk er processen med at malke køer ikke helt sikker mod bakteriel forurening og snavs.
Rør rå mælk eller sødmælk
Rå komælk refererer til mælk, der lige er blevet malket og ikke har gennemgået nogen proces, aka stadig ren. Derfor kaldes rå mælk også sødmælk. Som udgangspunkt er komælk, der ikke er blevet malket, steril for bakterier og snavs.
Malkeprocessen forårsager dog, at komælk bliver forurenet med bakterier fra koens hud og afføring, mejeriudstyr, malkehænder og mælkeopbevaringsområder.
Sødmælk har et højt indhold af næringsstoffer og vand og har et neutralt surhedsniveau. Disse forhold gør rå komælk til et ideelt sted for bakterier at yngle.
Skadelige bakterier, der forårsager madforgiftning fundet i rå komælk omfatter: Salmonella , E coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , og Listeria monocytogenes .
Disse bakterier dør først, når mælken opvarmes til en bestemt temperatur. De mest almindelige metoder, der bruges til at dræbe bakterier i rå mælk, er pasteurisering og ultra varmebehandling (UHT).
Farerne ved at drikke rå mælk
Bakterierne i sødmælk kan forårsage forskellige sundhedsproblemer. Det mest almindelige problem er madforgiftning. De vigtigste symptomer er kvalme og opkastning, diarré, mavesmerter, feber og dehydrering.
De fleste mennesker, der oplever madforgiftning, kommer sig hurtigt. Men meget alvorlig madforgiftning kan forårsage hæmolytisk uremisk syndrom, som kan beskadige nyrerne, inflammatorisk sygdom og endda død.
At drikke rå mælk er mere risikabelt hos børn, ældre, gravide kvinder og personer med svagt immunsystem.
Rå komælk indeholder også bakterier Listeria fare for graviditet. Disse bakterier kan forårsage sygdom hos fosteret, abort, til nyfødtes død.
Gravide kvinder er normalt modtagelige for helbredsproblemer og komplikationer på grund af bakterielle infektioner. Derfor frarådes gravide kvinder at drikke sød eller rå komælk.
Myter om komælk, der skal forstås
Pasteuriseringsprocessen er nyttig til at dræbe bakterier, der findes i rå mælk. Men mange mennesker tror, at denne proces faktisk ødelægger næringsindholdet i mælk og forårsager laktoseintolerance.
Med henvisning til US Food & Drug Associations hjemmeside er der nedenfor en række misforståelser, som du skal forstå om komælk.
1. Pasteurisering udløser allergiske reaktioner og laktoseintolerance
Pasteuriseret mælk betragtes som en årsag til allergiske reaktioner og laktoseintolerance. Dette er en forkert antagelse.
Allergiske reaktioner og laktoseintolerance opstår, fordi fordøjelsessystemet er følsomt over for mælkeproteiner, ikke på grund af pasteuriseret mælk.
2. Opvarmningsprocessen ødelægger mælkens næringsindhold
At drikke rå komælk er bedre, fordi det siges, at pasteuriseringsprocessen kan skade proteinet, fedtet og andre næringsstoffer i komælk. Faktisk er dette en antagelse, der også er forkert.
Varmen fra pasteurisering dræber kun skadelige bakterier og nedbryder de enzymer, der forårsager fordærv. Næringsindholdet i mælk er ikke væsentligt påvirket.
3. Rå mælk indeholder antimikrobielle stoffer, så det er sikkert at spise
Rå mælk indeholder antimikrobielle forbindelser. Imidlertid kan denne forbindelse kun hæmme henfaldsprocessen, ikke dræbe skadelige bakterier.
Det ville være bedre, hvis du indtager komælk, der er blevet forarbejdet (pasteuriseret eller UHT) og ikke rå. Selvom rå komælk har fordele, er risikoen for dit helbred langt større.