Hvis du er opmærksom på sammensætningen eller næringsværdien af en pakket fødevare, kan du finde saccharose, glucose eller fruktose i den. Faktisk indgår alle tre stoffer i typen af sukker, eller simple kulhydrater. Selvom de begge er sukker, hvad er forskellen mellem de tre? Hvad er bedre for helbredet?
Der er mange typer sukker, hvad er de?
Sukker er den enkleste struktur af kulhydrater. Ja, som du ved, er kilden til kulhydrater ris, nudler, brød, kartofler, frugter og så videre.
Spiser du fødevarer, der indeholder kulhydrater, vil kroppen først nedbryde dem i mindre dele, nemlig sukker. Så kan den nye krop optage og bearbejde den videre.
Nå, glukose og fruktose er de enkleste sukkertyper sammenlignet med saccharose. Glucose og fruktose tilhører begge en gruppe sukkerarter kaldet monosaccharider. Denne type sukker er den mindste og kan ikke nedbrydes længere.
I modsætning til saccharose er saccharose en type disaccharid. Det betyder, at saccharose er lavet af kombinationen af to monosaccharider. De to monosaccharider, der udgør saccharose, er glucose og fruktose kombineret. Man kan sige, at saccharose er en kombination af fructose og glucose.
Hvis du ofte læser eller hører information om ordet simple sukkerarter, er de simple sukkerarter der indgår monosaccharider og disaccharider.
Kan alt dette sukker producere energi?
Sukker er berømt for sin funktion som den vigtigste energiproducent i kroppen. Men kan alt sukker producere energi? Åbenbart ikke.
Selvom glucose og fructose er det samme, nemlig monosaccharidgruppen, er de stadig forskellige. Det vigtigste sukker i kroppen er glukose.
Fordi kroppen kun kan optage glukose og lave det som energi for musklerne og også hjernen. Kroppen kan ikke bruge fruktose som energi, fordi de metaboliske veje for disse to sukkerarter i kroppen vil være forskellige.
Saccharose kan heller ikke producere energi. Saccharose skal først nedbrydes i kroppen til sin enkleste form, nemlig glukose og fruktose. Derefter kan glukosedelen bearbejdes igen for at producere energi.
Alle tre har forskellige metaboliske veje i kroppen
Glukose
Glukose kan transporteres i blodet og derefter lagres i muskelceller og leverceller. Når du får glukose fra mad, optages det gennem tyndtarmen, og transporteres derefter til blodet.
Sukker i blodet kaldes blodsukker. Tilstedeværelsen af dette blodsukker vil så stimulere hormonet insulin. Hormonet insulin vil blive frigivet til blodet af et organ kaldet bugspytkirtlen for at være en bærer af blodsukker til muskelceller og leverceller til opbevaring.
Fruktose
Fruktose vil ikke strømme ud i blodet, hvilket gør blodsukkerniveauet stabilt. I stedet for at gå til blodet, vil fruktose komme ind i leveren og blive behandlet i det organ.
Fruktose er også lipogen, så det kan stimulere produktionen af fedtceller. Tilstedeværelsen af fructose stimulerer heller ikke produktionen af hormonet leptin, som regulerer energiindtag og -forbrug.
Så hvis folk har overskydende fruktose, frygtes det, at fedtophobning vil ske hurtigere, end hvis der er overskydende glukose. Overskydende fruktose har samme effekt som folk, der har et overskud af fed mad.
saccharose
Hvad så med metabolismen af saccharose? Fordi dette sukker endnu ikke er i sin enkleste form, vil saccharose blive nedbrudt først ved hjælp af et enzym kaldet beta-fructosidase.
Efter at være blevet nedbrudt til glukose og fruktose, vil denne fruktose og glukose indgå i deres respektive metaboliske veje.
Hvor kommer disse tre sukkertyper fra?
I en fødevare kan faktisk indeholde glucose, fructose og disaccharider. For eksempel er der i frugt og grøntsager forskellige typer sukker.
Fruktose findes naturligt i mange frugter og grøntsager. I modsætning til glukose, som kan findes i andre kilder såsom grøntsager, frugt, korn og deres forarbejdede produkter såsom brød, ris, pasta. nudler, mel. Glukose kan også findes i søde kartofler, kassava, kartofler, vermicelli.
Fructose bruges også ofte som sødemiddel i drikkevarer som sodavand og sukkerholdige drikke.
Den mest almindelige kilde til saccharose er bordsukker. Bordsukker indeholder saccharose med en sammenlignelig sammensætning af fructose og glucose. Saccharose er også indeholdt i majssirup, normalt i en koncentration på 55% fruktose og 45% glucose. Majssirup tilsættes ofte til læskedrikke, kager og mange forarbejdede fødevarer.