Tempe er en mad, der bestemt ikke er fremmed for dig. Denne fermenterede mad fra sojabønner har fulgt med livet som indoneser. Den karakteristiske smag af tempeh og den meget anderledes struktur af denne tofu kan, udover at være billig, også være vanedannende. Forskellige ingredienser i tempeh har mange fordele for kroppens sundhed. Nysgerrig, hvad er det?
Næringsindholdet i tempeh
Tempe eller på engelsk tempeh er blevet anerkendt som en typisk indonesisk mad lavet af fermenterede sojabønner ( Glycin max ). Tempeh-gæringsprocessen bruger flere typer forme Rhizopus ellers kendt som "tempe-gær".
Kilden til vegetabilsk protein i denne daglige ret er blevet grundigt undersøgt, ikke kun af indonesere, men også af forskere derude. Sammen med andre mere populære fermenterede fødevarer, såsom yoghurt eller kimchi, forringer dette ikke tempehs image som det mest accepterede og udbredte undersøgte produkt.
Baseret på de indonesiske fødevaresammensætningsdata (DKPI) kan du pr. 100 gram servering tempe få næringsindhold, såsom:
- Vand: 55,3 gram
- Kalorier: 201 kcal
- Proteiner: 20,8 gram
- Fed: 8,8 gram
- Kulhydrat: 13,5 gram
- Fiber: 1,4 gram
- Calcium: 155 milligram
- Fosfor: 326 milligram
- Jern: 4,0 milligram
- Natrium: 9 milligram
- Kalium: 234 milligram
- Kobber: 0,57 milligram
- Zink: 1,7 milligram
- Beta caroten: 0,0 mikrogram
- Thiamin: 0,19 milligram
- Riboflavin: 0,59 milligram
- Niacin: 4,9 milligram
Fordelene ved tempeh for kroppens sundhed
Prisen er billig, nem at få, og den lækre smag gør tempeh til en uadskillelig del af den daglige madmenu for nogle mennesker.
Det vegetabilske protein i tempeh understøttes også af andre næringsstoffer, såsom vitaminer og mineraler for at opretholde en sund krop. Her er nogle af fordelene og effektiviteten ved tempe, som du kan mærke.
1. Byg og reparer beskadigede kropsceller
Proteinindholdet i tempeh baseret på en række undersøgelser svarer til det, der findes i kød. Plantebaseret eller planteafledt protein menes også at sænke risikoen for diabetes, hjertesygdomme og vedligeholde din vægt.
Generelt har kroppen brug for protein for at opbygge og reparere beskadigede kropsvæv eller celler for at fungere korrekt. Næringsindholdet i tempeh har vist sig at være af bedre kvalitet end sojabønner, fordi det vandopløselige proteinindhold vil øge aktiviteten af proteolytiske enzymer.
Proteolytiske enzymer eller proteaser kan nedbryde lange kæder af proteiner til stoffer, der kan fordøjes af kroppen. Citeret fra bladet Biomolekyler , hjælper dette enzym også funktionen af celledeling, blodpropper, immunsystem og andre vitale funktioner.
Derudover indeholder tempeh mindre fedt, kulhydrater, fibre, calcium, fosfor, jern, thiamin, riboflavin, niacin, pantothensyre, pyridoxin, biotin, vitamin B12 og meget mere retinol end kød.
2. Sænkning af risikoen for osteoporose
Fordelene ved indholdet af calcium og fosfor i tempeh er hovedsageligt vigtige for væksten af knogler og tænder, især hos børn. Indtagelse af 100 gram tempeh er i stand til at dække 15 procent af calciumbehovet og 65 procent af det daglige fosforbehov hos børn i alderen 7-9 år, ifølge ernæringsmæssig tilstrækkelighedsrate (RDA) i Permenkes No. 28 år 2019.
Derudover kan calcium- og fosforindtag også forebygge knogleskørhed hos postmenopausale kvinder. Forskere fra Kuala Lumpur, Malaysia i International Journal of Food Sciences and Nutrition , afslører det fantastiske ved calciumindholdet i tempeh.
Denne undersøgelse fastslår, at optagelsen af calcium fra tempeh ikke er meget forskellig fra komælk. For at få den samme næring som et glas mælk behøver du kun at indtage fire stykker tempeh. Dette er bestemt nyttigt, især for dem, der har en lav mælkeforbrugsvane.
3. Forebyg anæmi
En af de vigtige ingredienser i tempeh, der er nyttig til at forhindre anæmi eller mangel på blod, er vitamin B12. Vitamin B12 hjælper kroppen med at producere røde blodlegemer. Naturligvis kan dette vitamin findes i kød, fisk, æg og mælk, hvilket bestemt ikke er velegnet til vegetarer, vel?
Men pr. 100 gram tempeh indeholder omkring 1,7 mikrogram vitamin B12, hvilket gør denne planteføde til den eneste kilde til vitamin B12, der stammer fra planter. Dette indhold er tilstrækkeligt til at dække 42 procent af det daglige behov for vitamin B12.
På den måde behøver vegetarer og veganere ikke at være bange for at miste vitamin B12 i deres daglige madindtag. Mangel på vitamin B12 i kroppen kan forårsage symptomer, såsom svimmelhed, svaghed, træthed, bleg hud, nedsat kropsbalance og humør ustabil.
4. Modvirke frie radikaler reaktioner
Ikke alene indeholder det næringsstoffer, der kan opfylde kroppens daglige behov, tempeh indeholder antioxidanter i form af isoflavoner, som kroppen virkelig har brug for for at stoppe reaktionen af frie radikaler.
En af virkningerne af frie radikaler er for tidlig aldring. Du kan hæmme denne tilstand ved at spise fødevarer, der indeholder antioxidanter, hvoraf en er tempeh. I hver portion tempeh indeholder den omkring 10-38 milligram isoflavoner, som har forskellige fordele.
Forskning udført af University of North Carolina viser, at antioxidantforbindelserne i tempeh kan hjælpe med at forhindre prostata- og brystkræft. Derudover kan dette indhold også reducere risikoen for hjertesundhedsproblemer.
5. Hjælp med at tabe dig
Bevæbnet med et indhold på 20,8 gram protein per 100 gram servering er tempeh ikke kun gavnligt for vegetarer og veganere. Dette proteinindhold er også velegnet til dig, der er i et forsøg på at tabe dig, især på en proteinrig diæt.
En offentliggjort undersøgelse American Journal of Clinical Nutrition viste, at en diæt med højt sojabaseret protein er lige så effektiv som kød eller andre animalske produkter. Udover at være i stand til at reducere vægten, kan denne diæt også reducere sult og øge mætheden.
Anden forskning har også vist, at en proteinrig kost kan stimulere termogenese, som kan hjælpe kroppen med at forbrænde flere kalorier efter at have spist. Ud over voksne kan tempeh også indtages af babyer som komplementær mad til modermælk (MPASI).
Den sundeste og bedste måde at indtage tempeh på
Fried tempeh er en af de mest forarbejdede former for tempeh, som du indtager på daglig basis. Men desværre kan næringsindholdet i tempeh, såsom præbiotika opnået gennem fermenteringsprocessen, blive beskadiget under stegning.
Made Astawan, formand for det indonesiske Tempe Forum og professor ved Institut for Fødevarevidenskab og Teknologi, Bogor Agricultural University, som rapporteret af Kompas.com foreslå alternative måder at behandle tempeh på, såsom dampning, stegning eller stegning, kan stadig bevare fordelene ved det gode næringsindhold i den.
Ifølge ham kan forbruget af rå tempeh, som stadig er frisk, også ske ved at juice sammen med frugt. Tempe indeholder også naturligt MSG, så du under madlavningen ikke behøver at tilsætte kunstigt MSG i overskud.