Når du vil købe olivenolie, bliver du generelt mødt med to muligheder - olivenolie og ekstra jomfru olivenolie. Begge er stadig det samme koncentrat af sunde fedtstoffer pressede oliven. Den eneste forskel er forarbejdningsprocessen. Det følgende forklarer forskellen mellem ren olivenolie og ekstra jomfru olivenolie. Hvad er sundere?
Olivenolie næringsindhold
I 100 milliliter olivenolie indeholdt i alt 884 kalorier (44% daglig RDA) og 100 gram totalt fedt, som kan dække 153% af kroppens daglige fedtbehov. Men det meste af dette fedt er monoumættede fedtsyrer, som er gode fedtstoffer. Olivenolie er også en god kilde til polyphenol-antioxidanter.
Olivenolie er beriget med omega-3 og omega-6, 15 mg E-vitamin er tilstrækkeligt til 72% af kroppens daglige behov, og 61 mg K-vitamin som er i stand til at dække 75 procent af kroppens daglige behov. Olivenolie indeholder absolut ingen kolesterol, kulhydrater og fedt.
Hvad er forskellen mellem almindelig olivenolie og ekstra jomfru olivenolie?
De forskellige navneetiketter mellem almindelig olivenolie og ekstra jomfruolivenolie henviser til de forskellige fremstillingsprocesser. I en nøddeskal er det sådan olivenolie fremstilles: Oliven, der tidligere er blevet høstet, vaskes og knuses derefter for at lave en glat frugtpasta. Efter at saften og vandet er adskilt i en proces kaldet masteration, er olivenolie det endelige produkt.
Almindelig olivenolie (raffineret olie) er resultatet af ovenstående rækkefølge af processer. Varme og kemikalier bruges i processen til at fremstille denne olivenolie for at forlænge dens holdbarhed i butikkerne. Fordi den gennemgår så mange forarbejdningstrin, har jomfruolivenolie en klar bleg farve, en mere neutral smag uden smag og minimalt indhold af oliesyre - kun 3-4%. Denne type olivenolie er af lav kvalitet og er mere velegnet til brug som erstatning for vegetabilsk olie til stegning.
Forskellen mellem ekstra jomfru olivenolie (venstre billede) og almindelig olivenolie (højre billede). kilde: thektchn.com I mellemtiden er ekstra jomfru olivenolie den højeste kvalitetstype af olivenolie og har den bedste smag. Dette skyldes, at denne type olivenolie gennemgår meget få komplekse fremstillingsprocesser - måske slet ikke. Ekstra jomfru olivenolie fremstilles ved koldpresning af engangsekstraktion af oliven. I modsætning til processen med at fremstille almindelig olivenolie, som er afhængig af varme, er koldpresning udelukkende afhængig af trykkræfter. Denne proces involverer ikke varme og kemikalier. Derfor er kvaliteten af olien renere, af høj klasse og indeholder flest antioxidanter end andre typer olivenolie.
En god ekstra jomfru olivenolie skal have duften af friske oliven, en let bitter smag, og forlade eftersmag krydret peber efter smagning. Den vil også se præcis olivengrøn ud, hvilket er mørkere end almindelig olivenolie. Ekstra jomfru olivenolie bruges bedst som salatdressing, wokolie og brød "marmelade", hvor den stærke smag af ægte oliven kan forstærkes. gå ud at nyde.
Hvad er sundere: ekstra jomfru olivenolie eller almindelig olivenolie?
Hvis du står over for et valg mellem ekstra jomfru olivenolie og jomfru olivenolie, så vælg ekstra jomfru olivenolie.
Ekstra jomfru olivenolie indeholder færre kemikalier og frie radikaler end almindelig olivenolie. Denne olie er også højere i antioxidanter og har stadig komplette vitaminer K og E, som normalt ville blive spildt i opvarmningsprocessen af jomfruolivenolie. Derudover findes indholdet af gode fedtstoffer, der er sunde for kroppen, i ekstra jomfru olivenolie.
Ulempen ved denne ekstra jomfru olivenolie er, at du ikke kan bruge den til stegning ved høje temperaturer, fordi ekstra jomfruolie har et lavere kogepunkt end almindelig olivenolie, hvilket gør den mere brandfarlig og røgfyldt.
Men prøv altid at undgå raffinerede olier. Det er dog stadig bedre at bruge ekstra jomfru olivenolie, fordi den indeholder den type fedt, der er godt for kroppen, så det kan reducere risikoen for hjertesygdomme og hjælpe med at kontrollere dit blodsukkerniveau.