Har du nogensinde hørt om glutenfri mad? De siger, at det er sundere og bedre for kroppen. Men vidste du, at gluten er et stof, som kroppen faktisk har brug for? Så er det rigtigt, at glutenfri mad er sundere?
Hvad er gluten?
Gluten er et protein, der findes i korn og korn, hvede, rug, byg og triticale. Gluten fungerer som en lim, der hjælper med at holde maden sammen og holder maden i form. Der er to hovedtyper af protein i gluten, nemlig glutenin og gliadin.
Når vi blander mel med vand, danner glutenproteinerne et klæbrigt netværk, der har en limlignende tekstur.
Denne lim-lignende egenskab gør dejen elastisk, og giver brød mulighed for at hæve under bagningen, samt giver det en sej tekstur.
Hvorfor er gluten dårligt for nogle mennesker?
De fleste mennesker har ingen problemer med at fordøje gluten. Men hos nogle mennesker kan gluten forårsage forskellige sundhedsproblemer, såsom:
1. Glutenintolerance
Glutenintolerance er en tilstand karakteriseret ved kroppens manglende evne til at fordøje proteinet gluten. Denne glutenintolerance forårsager stadig ret milde symptomer. Når en person har svær glutenintolerance, er tilstanden kendt som cøliaki.
2. Cøliaki
Cøliaki er en autoimmun lidelse. Hos mennesker med cøliaki genkender deres immunsystem gluten som et skadeligt stof og angriber derved gluten og tarmens slimhinde. Dette gør naturligvis, at tarmene bliver beskadiget, hvilket i sidste ende forårsager forskellige sundhedsproblemer såsom fordøjelsesproblemer, anæmi, til risiko for vitamin- og mineralmangel.
Symptomer på cøliaki omfatter fordøjelsesbesvær, skade på tyndtarmen, oppustethed, diarré, forstoppelse, hovedpine, træthed, hududslæt, depression, vægttab og ildelugtende afføring. Nogle gange kan folk opleve træthed eller anæmi, eller endda uden symptomer. Dette gør cøliaki svær at diagnosticere. Faktisk er 80 procent af patienterne uvidende om deres tilstand.
3. Ikke-cøliaki glutenfølsomhed
Ikke-cøliaki glutenfølsomhed er det udtryk, der bruges til at betegne en tilstand, hvor en person ikke er diagnosticeret med cøliaki, men stadig oplever ubehag, når de spiser gluten. Denne sygdom er stadig kontroversiel. Nogle eksperter mener, at dette ikke er en reel tilstand.
4. Irritabel tyktarm
En anden form for glutenintolerance er irritabel tyktarm (IBS). Denne sygdom er en fordøjelsessygdom med symptomer på mavesmerter, kramper, oppustethed, gas og diarré. Undersøgelser viser, at en glutenfri diæt kan lindre IBS.
5. Hvedeallergi
Omkring 1 procent af befolkningen har allergi over for hvede. Denne tilstand får patienten til at lide af forskellige fordøjelsesproblemer efter at have indtaget gluten.
Hvilke fødevarer har et højt indhold af gluten?
Fødevarer rige på gluten omfatter:
- Hvede
- stave
- Rug
- Byg
- Brød
- Pasta
- Korn
- Øl
- Kager, småkager og kager
- Glutenfri korn
Den glutenfri gruppe af korn omfatter:
- Majs
- Ris
- Quinoa
- Hør
- Hirse
- Sorghum
- Tapioka
- Boghvede
- Pilerod
- Amaranth
- havre
Så hvad er glutenfri mad?
Der er mange fødevarekilder, der er naturligt fri for gluten:
- Kød
- Fisk og skaldyr
- Æg
- Mejeriprodukter
- Frugter
- Grøntsager
- bælgplanter
- Nødder
- knolde
- Fedtstoffer, såsom olie og smør
Hello Health Group yder ikke medicinsk rådgivning, diagnose eller behandling.