For befolkningen i Indonesien er gedesatay mere populær som madmenu end satay lavet af lam. Måske har du næsten aldrig hørt om lamme-satay. Lammekød er dog normalt almindeligt, når man bestiller kebab el Lammekølle på restauranten. Nogle gange kan man ikke engang se forskel, er det fårekød eller lam? Så er der forskel på disse to kød? Hvad er sundere?
Næringsindhold af lam og fårekød
Lam er måske ikke så populært som fårekød i Indonesien. Faktisk har lam ifølge Ernæringsdirektoratet i det indonesiske sundhedsministerium en bedre næringsværdi end gedekød pr. 100 gram.
I hver 100 gram lam er der 206 kalorier, 17,1 gram protein og 14,8 gram fedt. Der er også 10 mg calcium, 191 mg fosfor, 2,6 mg jern, 0,15 mg vitamin B1 og 66,3 gram vand.
Lammekød er rigere på protein, fosfor, jern og vitamin B1 end gedekød. Selvom det er højere i kalorier og fedt, kan lam (magert) være en kilde til protein for dem på en fedtfattig diæt.
Hvis alt synligt fedt i lammet fjernes, er det gennemsnitlige resterende fedt 3,7 % råt og 6 % kogt.
Lam i Indonesien vs importeret lam
Mange lokale lammekød kommer fra øen Java, såsom Garut, Wonosobo og Banjarnegara. Fåreavl kan også findes i Sulawesi og Nusa Tenggara. I mellemtiden kommer importeret lam, der sælges i Indonesien, normalt fra Australien.
Ifølge Meat & Livestock Australia (MLA) er Australien et af de bedste eksportlande af lammekød i verden. Udover at området er velegnet til fåreopdræt, udføres der fortsat forskellige forsknings- og teknologiske udviklinger i forbindelse med husdyrproduktion her i landet.
Australsk lam er halal-certificeret. Derudover er standardiseringen af sikkerhed og sundhed for australsk lam garanteret af AUSMEAT. Alle husdyr er fri for sygdomme som miltbrand og mund- og mundsygdomme.
Australien har også etableret et sporingssystem for sine får. Fra fødslen er australske får parret chips i hans højre øre. Dermed kan husdyrsundheden kontrolleres strammere. Landmænd kan handle øjeblikkeligt, hvis deres får er syge.
Lam er mere mørt i konsistensen og har en mindre skarp lugt end fårekød. Normalt forarbejdet til lammekoteletter, lammeskank, eller kebab. Lammekød kan dog også erstatte fårekød i traditionelle retter som suppe, karry, tongseng og satay.
Betyder det, at gedekød er usundt?
Antagelsen om, at gedekød indeholder højt kolesteroltal, er allerede i folkets bevidsthed. Faktisk indeholder gedekød ifølge næringsindholdsreferencen fra det amerikanske landbrugsministerium eller USDA lavere kalorier, totalt fedt, mættet fedt, protein og kolesterol end kylling, oksekød, svinekød og lam.
Per 85 gram kogt kød har det kun 122 kalorier, mens 162 kalorier kylling, 179 kalorier oksekød, 180 kalorier svinekød og 175 kalorier lam. Fedtmæssigt har denne type kød det mindste indhold. Per 85 gram portion har gedekød 2,6 gram fedt, kylling 6,3 gram, oksekød 7,9 gram, svinekød 8,2 gram og lam 8,1 gram.
Kolesterolindholdet i gedekød er også det laveste, som er 63,8 milligram per 85 gram portion. Dette er lavere end kylling, der har 76 milligram kolesterol, okse- og svinekød på 73,1 milligram, og lam så meget som 78,2 milligram.
Selvom gedekød er relativt lavt med hensyn til kalorier og fedtindhold, men det betyder ikke, at du ikke har regler for indtagelse af det. At spise for meget gedekød kan bestemt være dårligt for helbredet.