Æg er en af de mest almindelige fødevarer, der findes i hverdagen. Nogle mennesker tilføjer rutinemæssigt æg til deres drinks for at få ekstra protein. Derudover kan rå æg findes i drikkevarer, fløde i kager, mayonnaise og saucer til salater. . Det betyder dog ikke, at du kan spise rå æg skødesløst. Her er nogle risici ved at spise rå æg, der skal overvejes.
Er der nogen fordele ved at spise rå æg?
For at tilberede kager, saucer eller fløde er der brug for rå æg som dejbinder. Æg kan også gøre dejen blødere, tykkere og mere luftig. Visse deje bliver dog ikke kogt eller genopvarmet, så de æg, der er blevet blandet i dejen, forbliver rå, når de serveres.
Forskellige typer drinks serveres også med en blanding af rå æg, såsom mælk med en blanding af rå æg, honning og ingefær. Mange bodybuildere drikker også rå æg blandet i protein shakes de. At drikke rå æg menes at hjælpe mænd med at få den ideelle kropsform og øge udholdenhed.
I modsætning til æg, der er blevet kogt, indtil de er kogte eller underkogte, tilbyder rå æg en række vigtige næringsstoffer såsom vitaminer, mineraler, gode fedtstoffer og maksimale antioxidanter.
I rå tilstand er disse næringsstoffer højere i niveauer. Opvarmning og kogning af æg risikerer at reducere niveauerne af vitamin A, B5 og kalium. Det er det, der lokker mange mennesker til at drikke eller spise rå æg.
Risikoen ved at spise rå æg, der skal overvejes
På trods af fordelene har det sundhedsrisici at spise rå æg, herunder:
Absorption af ægprotein er ikke optimal
Mange mennesker tror, at rå æg kan øge dit proteinniveau hurtigere end kogte æg. Faktisk er det ikke det rigtige svar at spise rå æg for dig, der ønsker at øge proteinindtaget.
Et studie i International Journal of Food Sciences and Nutrition 2004 afslørede, at mennesker faktisk optager mere protein end kogte æg. I rå tilstand er det protein, der kan optages i kroppen, kun 50%. I mellemtiden, hvis ægget er kogt, kan proteinet, der absorberes af kroppen, nå op på 90%.
Et lignende fund blev også bevist af American Institute of Nutrition i The Journal of Nutrition. Så selvom æg er en rig kilde til protein, er det at tilberede dem grundigt den bedste måde at få mest muligt ud af protein.
Rå æggehvide forstyrrer absorptionen biotin
Biotin Også kendt som vandopløseligt vitamin B7. Dette vitamin er nødvendigt af kroppen i processen med metabolisme og fordøjelse af sukker i blodet. For gravide kvinder er dette vitamin vigtigt for fostrets vækst. Biotin findes for det meste i æggeblommer.
Desværre kan rå æggehvider forstyrre optagelsen af biotin i kroppen. Æggehvider indeholder et protein kaldet avidin, som fanger biotin. Som et resultat kan din krop ikke fordøje og nedbryde dette vitamin ordentligt. Avidin desintegrerer kun ved opvarmning, det vil sige når æg koges. Så hvis du spiser rå æg, får du ikke indtaget af biotin.
Rå æg risikerer at få en bakteriel infektion Salmonella
Den største risiko ved at spise rå æg er infektion med Salmonella-bakterier. Bakterier, der lever i forskellige animalske produkter såsom mælk, æg og kød, kan angribe den menneskelige krop og forårsage infektioner.
Denne bakterie binder sig til æggeskallen og lever inde i rå æg. At spise rå æg er en af de mest almindelige årsager til bakterielle infektioner Salmonella. Andre årsager til bakterielle infektioner er at spise råt kød og få det fra kæledyr. Imidlertid, Salmonella kan ikke tåle varmen, så hvis de koges indtil kogt, vil disse bakterier dø.
Hvis du er inficeret, vil du vise symptomer inden for 6 til 72 timer efter at have spist rå æg. Symptomerne omfatter mavekramper, kvalme, diarré, dehydrering, feber og hovedpine. Denne tilstand kan vare alt fra 4 til 7 dage. Normalt kan denne bakterielle infektion behandles ved at lindre symptomerne derhjemme. I nogle tilfælde skal personer, der mister væske på grund af svær diarré, indlægges.
Tilfælde af bakteriel infektion Salmonella det er ikke så almindeligt, som det var i 1990'erne. Dette skyldes, at pasteuriseringsteknikker nu er blevet anvendt bredt til forskellige animalske produkter. Så hvis du skal drikke eller spise rå æg, så sørg for at vælge æg, der er blevet pasteuriseret.
Derudover er der visse grupper, der er mere modtagelige for infektion Salmonella. Disse grupper er børn, ældre, mennesker med nedsat immunforsvar og gravide kvinder. Hvis du eller dine familiemedlemmer falder i denne gruppe, bør du undgå at indtage rå æg.