Et af de krydderier, der skal være tilgængelige i køkkenet hos enhver indoneser, er hvidløg. Ufuldstændig tilberedning er ufuldstændig, hvis der ikke er nogen hvidløg eller hvid tærskel. Men udover at gøre maden lækker, er hvidløg også effektivt til at opretholde familiens sundhed derhjemme, du ved! Især hvis den spises rå. Nysgerrig, hvad er fordelene ved hvidløg for sundheden?
Hvad er næringsindholdet i hvidløg?
Hvidløg er en knold med det latinske navn Allium sativum. Dette hvide løg er stadig inkluderet i amaryllis plantefamilien ( Amaryllidaceae ), og brødre med forårsløg og skalotteløg. Hvidribben er en kløverknold, der er hjemmehørende i Centralasien, men bliver også sej i Italien og det sydlige Frankrig.
I et hvidløg er der normalt 1-10 fed. Hvert nelliker vejer i sig selv omkring 6-8 gram. Så pr. 100 gram hvid ribben indeholder cirka:
- 4 kalorier
- 1 gram kulhydrat
- 0,2 gram protein
- 0,1 gram fibre
- 0,1 milligram mangan (svarende til 3% af kroppens daglige behov)
- 0,9 milligram C-vitamin (svarende til 2% af kroppens daglige behov)
- 5,4 milligram calcium (svarende til 1% af kroppens daglige behov)
- 0,4 mikrogram selen (svarende til 1 % af kroppens daglige behov)
- en række antioxidanter såsom flavonoider, oligosaccharider og aminosyrer.
Hvidt silt er også beriget med aktive svovlforbindelser såsom alliin, allylpropyldisulfid, diallyldisulfid og diallyltrisulfid. Når rå hvidløg tygges i munden, vil svovlstofferne reagere og danne allicin.
Sundhedsmæssige fordele ved hvidløg
1. Sænk kolesterol
Hvidløg har længe været betragtet som en af de bedste fødevarer til at forebygge højt kolesteroltal. En tidligere undersøgelse offentliggjort i Journal of Postgraduate Medicine rapporterede at spise omkring 10 gram rå hvidløg (1-2 små fed) om dagen formåede at sænke kolesterolet ganske drastisk på to måneder.
Disse resultater forstærkes også af en række nyere undersøgelser. En af dem er en undersøgelse offentliggjort i International Journal of Medical Science and Public Health i 2016. Et forskerhold fra Indien bad i første omgang 50 personer med højt kolesteroltal om regelmæssigt at spise 3 gram rå hvidløg en gang om dagen. Efter 90 dage af forsøgsperioden oplevede alle deltagerne en signifikant reduktion i kolesterol, som var omkring 10-13 procent.
Forskere fandt ud af, at denne fordel kommer fra allicinindholdet i hvidløg. Entydigt vil allicin kun blive produceret af hvidløg, når fedene skæres, males (ihærdig), eller knust ved at tygge. Allicin hæmmer et enzym, der spiller en rolle i fremstillingen af kolesterol.
2. Kontroller blodtrykket
Hvis du er en risikoperson eller er blevet diagnosticeret med hypertension, er opretholdelse af en sund kost en af nøglerne til at forblive sund. Tja, af de mange sunde fødevarer, der findes, kan hvidløg være din grundpille.
Ja! De potentielle fordele ved hvidløg til at sænke blodtrykket har længe været anerkendt som sammenlignelige med generiske hypertensionslægemidler. En undersøgelse fra Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences rapporterede, at effekten af at sænke systolisk og diastolisk blodtryk efter at have spist rå hvidløg var næsten den samme som stoffet atenolol.
Igen kommer denne fordel fra allicinindholdet, der kun kan opnås, når rå hvidløgsfed tygges,ihærdig, eller klippe. Denne metode gør allicin lettere absorberet og brugt af kroppen.
Derudover indeholder hvidløg også polysulfid, som arbejder for at udvide blodkarrene og derved sænke blodtrykket.
3. Sundt hjerte
Den gode nyhed, hvidløg er også potentielt godt til at forebygge risikoen for hjertesygdomme. Hvidløg har været kendt som en supplerende behandling til at sænke kolesterol og blodtryk, hvilket igen mindsker risikoen for åreforkalkning.
Unikt var de mest konsekvente fordele vist ved ekstrakter fra tørret hvidløg (lagret hvidløg). Opsummerer en række undersøgelser, uddrag lagret hvidløg reducerer opbygningen af blød plak og forhindrer dannelsen af ny plak i arterierne.
Forskning fra Journal of Nutrition, der bruger lagret hvidløg viste også effekten af at reducere calciumniveauer samt C-reaktivt protein i kranspulsårerne. Calciumaflejringer i kranspulsårerne er et tegn på plakopbygning, der kan indsnævre eller tilstoppe arterierne. Mens C-reaktivt protein er et særligt protein, der udløser betændelse.
De to ovenstående tilstande udløser så åreforkalkning. Når åreforkalkning opstår, er du mere modtagelig for et hjerteanfald eller slagtilfælde.
4. Sænker risikoen for kræft
De gavnlige fordele ved hvidløg har været kendt i århundreder.
Lanceret fra National Center for Biotechnology Information, viser forskningsbevis indtil videre en sammenhæng mellem regelmæssigt hvidløgsforbrug og en reduceret risiko for flere typer kræft. Disse omfatter mavekræft (mave, tyktarm og tyndtarm), kræft i spiserøret, kræft i bugspytkirtlen, brystkræft og prostatacancer.
Rå hvidløg er rig på aktivt svovlindhold, som forhindrer dannelsen af kræftceller og hæmmer deres spredning i kroppen.
5. Oprethold hjernens sundhed
Det viser sig, at det at spise hvidløg ikke kun er gavnligt for hjertesundheden, men også hjernen.
Et team af forskere fra University of Missouri fandt ud af, at et kulhydratderivat i hvidløg kendt som FruArg beskytter hjerneceller mod virkningerne af aldring og sygdom. FruArg er rapporteret at reducere nitrogenoxidniveauer produceret af mikrogliaceller i hjernen under kampen mod inflammation og oxidativt stress.
På den ene side er mikroglia-cellernes rolle meget nyttig til at opretholde et sundt nervesystem. Men jo længere mikroglia-cellerne bekæmper betændelse, jo mere producerer de nitrogenoxid. Overskydende nitrogenoxidniveauer har længe været forbundet med hjernecelleskade.
Heldigvis kan FruArg i hvidløg formere mikrogliaceller uden at udløse en stigning i nitrogenoxidniveauer i hjernen. Det betyder, at hvidløg tilbyder beskyttende fordele for hjerneceller ved at gøre dem mere immune over for risikoen for neurologiske sygdomme, såsom demens og Alzheimers.
6. Overvinde acne
Giv ikke op, hvis du har prøvet tusind og én måde at slippe af med acne, men intet virker. Hvidløgsfond i køkkenet er måske løsningen.
Forskellige undersøgelser har vist, at allicin har antibakterielle, svampedræbende, antivirale og antiseptiske egenskaber, der hjælper med at dræbe bakterier, der forårsager akne. Disse egenskaber hjælper med at reducere hævelse og betændelse i huden og øger blodcirkulationen for at lysne hudtonen.
Hvidløg indeholder også andre vitaminer og mineraler, der menes at udrydde acne. Startende fra C-vitamin, B-6-vitamin, selen, kobber og zink, som er nyttige til at kontrollere overskydende olieproduktion.
7. Styrker knogler
Vidste du, at bortset fra calcium og D-vitamin er flavonoider inkluderet i de ernæringsmæssige komponenter med størst potentiale til at forbedre knoglesundheden?
Sammenfattende resultaterne af en undersøgelse i Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, har flavonoider potentialet til at øge knogledannelsen, mens de bremser processen med knoglemineraltab. Nu fra løgfamilien blev hvidløg og porrer fundet at være de mest effektive til at hæmme processen med knogleskørhed.
En undersøgelse i laboratorierotter fandt også, at hvidløg var nyttigt til at forhindre knogletab efter kirurgisk fjernelse af æggestokkene (ooforektomi).
8. Bekæmper betændelse, forkølelse og hoste
Hvidløg er et naturligt middel til at styrke immunforsvaret. Den aktive forbindelse allicin, der findes i hvidløg, har vist sig at være effektiv til at dræbe forskellige bakterier, der forårsager almindelige sygdomme, såsom forkølelse og influenza, hoste og ondt i halsen.
Hvis du er syg, kan det at spise hvidløg reducere sværhedsgraden af dine symptomer og hjælpe dig med at komme dig hurtigere. Forskellige undersøgelser rapporterer også, at regelmæssig spisning af rå hvidløg reducerer risikoen for at blive syg af at pådrage sig de almindelige sygdomme ovenfor.
Derudover kan dette obligatoriske køkkenkrydderi i det indonesiske køkken reducere træthed.
10. Overvinde hårtab
Hvem ville have troet, at fordelene ved at spise rå hvidløg kunne overvinde problemet med hårtab?
Ved alopeci eller skaldethed forårsaget af autoimmune sygdomme kan rå hvidløg styrke og fremme hårvækst i hovedbunden. Nogle mennesker anvender endda hvidløgsolie på hovedet for at forhindre skaldethed.
Fordelene ved hvidløg er bedre, hvis de spises rå
Du kan høste alle fordelene ved hvidløg lige så nemt som at tygge fedene rå. Fordi det er i den friskeste stand, kan næringsstofferne i løg fungere optimalt.
Måske er denne måde at spise hvidløg på ikke usædvanlig for dig, men behandling af løg ved at koge dem vil faktisk fjerne en række vigtige næringsstoffer.
Men hvis du ikke vil blive ved med at spise råt, er det okay at tilføje hvidløg til din daglige kost.
Hvor meget rå hvidløg kan du spise på en dag?
Hvis du anses for at være ved godt helbred og ikke har alvorlige helbredsproblemer, giver University of Maryland Medical Center dig mulighed for at spise 1-4 fed rå hvidløg dagligt.
At spise mere end et fed hvidløg om dagen kan forværre tilstanden for mennesker med alvorlige fordøjelsesbesvær. Derudover rådes folk, der har allergi, lavt blodtryk, astma, sår eller problemer med skjoldbruskkirtlen, også til først at konsultere en læge, før de spiser hvidløg.
Det samme gælder, hvis du i øjeblikket tager følgende stoffer:
- Isoniazid (Nydrazid)
- Familieplanlægning piller
- Cyclosporin
- Medicin mod HIV/AIDS
- NSAID smertestillende medicin
- Blodfortyndende medicin (Warfarin)
Hvis du tager nogen af disse lægemidler, skal du begrænse mængden af hvidløg, du indtager, for at undgå uønskede interaktioner. Du bør først spørge din læge, om det er sikkert at spise hvidløg, mens du bruger medicinsk medicin.
Tips til at slippe af med dårlig ånde efter at have spist hvidløg
Selvom det potentielt er godt for helbredet, er hvidløg også farligt, hvis det indtages for meget. Dette køkkenkrydderi kan forårsage varm mund, diarré, kvalme og opkastning, dårlig ånde og kropslugt, hvis det indtages for meget.
For at undgå dårlig ånde fra at spise rå hvidløg, prøv disse tips først.
- Vask de rå hvidløgsfed med koldt rindende vand
- Spis rå hvidløg med bladselleri eller basilikum, så duften af løg ikke er for skarp
- Drik et glas letmælk eller spis almindelig yoghurt efter at have spist rå løg
- Børst dine tænder og skyl munden med mundskyl, indtil den er ren efter at have spist rå hvidløg
Sådan opbevarer du hvidløg for at få det til at holde længere
1. Opbevar i køleskabet
Opbevaring af hvidløg i det fri vil holde det fugtigt, og til sidst vil der dukke nye skud op. Det er bedre at opbevare det pillede og vaskede hvidløg i en lufttæt beholder. Stil den i køleskabet el fryser .
Er hvidløget spiret, er det en god idé at plante løget i en lille krukke fyldt med jord, og lade det gro.
2. Purér først inden opbevaring i køleskabet
Du kan kværne et par fed hvidløg i en blender el Food processor , og opbevar derefter i en lufttæt beholder. Opbevar derefter i køleskabet. Hakket hvidløg kan spare dig tilberedningstid senere.
Udover at være mere praktisk, er moset hvidløg også mere holdbart end hele løg opbevaret ved stuetemperatur.
3. Udblød i olivenolie
Den næste måde er at udbløde hvidløget i olivenolie. Skræl først hvidløget og vask det, og opbevar det derefter i en beholder. Hæld derefter olivenolien i, indtil alle løgene er nedsænket i det. Luk tæt og sæt beholderen i køleskabet.
Olivenolien, der optages i løget, vil senere berige smagen af din madlavning. Derudover kan udblødningsolien, der nu efterlader en løgsmag, bruges som sauce el forbindinger salat.
Husk at opbevare hvidløg og olivenolie i køleskabet, ikke ved stuetemperatur. Hvidløg opbevaret på denne måde kan normalt vare omkring 3 uger. Når det er mere end 3 uger gammelt, smid det væk og erstatte det med frisk hvidløg og ny olivenolie.