En af de populære indonesiske snacks er kassavatape. Udover at være lækker, er denne fermenterede mad faktisk høj i næringsstoffer, du ved! Det er derfor, manioktape menes at have en række sundhedsmæssige fordele, som ikke bør undervurderes. Er du nysgerrig efter noget? Kom nu, kig på svaret i den følgende anmeldelse.
Fremgangsmåde til fremstilling af kassava tape
Tape er en fødevare lavet af fermenteret kassava. Maniok, som forarbejdes til tape, er sød maniok, normalt hvid eller gul i farven.
Inden man går igennem fermenteringsprocessen, vaskes kassava først og dampes, indtil den er kogt. Derefter drysses kassavaen med gær.
Gæringsprocessen kan gøres ved at pakke kassava ind i bananblade eller lægge den i en speciel lufttæt beholder i 2-3 dage. Jo længere gæringsprocessen er, jo mere mør bliver maniok-teksturen.
Den rigtige gæringsproces vil frembringe en tape, der smager sødt, let surt og dufter af alkohol. Den søde smag af tape kommer fra gær, som nedbryder kulhydrater i kassava til simple sukkerarter. Det er det, der gør, at denne mad kan smage sødt, selvom den ikke er tilsat sukker. Nogle mennesker kan dog tilføje lidt sukker for at gøre det endnu sødere.
Udover at blive spist direkte, kan manioktape også forarbejdes til en række andre lækre fødevarer. Startende fra svamp, brownies, kompot, budding, til en blanding i frugtis.
Næringsstoffer i kassavatape
Denne snack, som ofte bruges som souvenir fra Vest-Java, er faktisk ikke mindre nærende end andre fermenterede fødevarer som yoghurt, ost, kefir, tofu og tempeh.
Lancering af listen over sammensætning af indonesiske fødevareingredienser udgivet af Central Executive Board for Indonesian Nutritionist Association (DPP PERSAGI), pr. 100 gram kassavatape indeholder en række næringsstoffer, som omfatter:
- Kalorier: 173
- Protein: 0,5 gram
- Fedt: 0,1 gram
- Kulhydrater: 42,5 gram
- Calcium: 30 gram
- Fosfor: 30 milligram
- Vand: 56 gram
Fordele ved kassava tape
Det er vigtigt at forstå, at litteraturen, der diskuterer fordelene ved kassavatape i sig selv, er meget begrænset. Meget yderligere forskning er stadig nødvendig for at bekræfte dets gyldighed.
Gæringsprocessen under fremstillingen af kassavatape har dog potentialet til at bringe fordele til kroppen. Fermenterede fødevarer kan være med til at stimulere væksten af forskellige gode bakterier (probiotika) i tarmen. At øge væksten af gode bakterier i tarmen vil påvirke din generelle tarmsundhed.
Ud over at forbedre fordøjelsen hjælper gode bakterier også med optagelsen af næringsstoffer og lindre fordøjelsesforstyrrelser såsom diarré, gas (oppustethed) og forstoppelse.
Probiotika kan også hjælpe med at styrke immunforsvaret og reducere risikoen for nogle infektioner, såsom influenza.
Spis ikke for meget fermenteret mad
Fermenterede fødevarer indeholder gode bakterier, som er gavnlige for kroppen. At spise for meget fermenteret mad kan dog skade dit helbred.Opbygningen af gode bakterier i kroppen kan forårsage gas og oppustethed i maven.
Derudover producerer denne snack også et biprodukt i form af alkohol. Alkoholindholdet i kassavatape er kun lidt. Alligevel, hvis tape indtages i store portioner, vil det helt sikkert påvirke din krops sundhed. Spis kassavatape med rimelige portioner, hverken for meget eller for lidt.
Forebyggelse er altid bedre end helbredelse, ikke? Så vær klog i at vælge den mad, du vil indtage.