Alle øjne og tunger hos kaffekendere i Indonesien er i øjeblikket fokuseret på trenden med koldbrygget kaffe. Det er faktisk meget mere forfriskende at nippe til et glas kold kaffe på en varm dag end en kop varm kaffe. Men er denne nye trend virkelig sundere end almindelig malet kaffe, som folk siger? (Psstt... Skynd dig ikke at lukke denne artikel, hvis du vil vide, hvordan du laver din egen koldbrygget kaffe derhjemme!)
Hvad er koldbrygget kaffe?
Enkelt sagt er koldbryg en teknik til at "brygge" sort kaffegrums med koldt vand (eller stuetemperaturvand) i cirka 12-24 timer for at få den optimale smag.
Du kan "brygge" kaffegrumset efter eget valg ved at lægge det i blød i et glas og derefter lade det sidde og filtrere, eller bruge en speciel kaffebrygger, som f.eks. fransk presse eller koldt dryp .
Denne koldbryggeteknik vil producere et stærkt kaffekoncentrat. Dette kaffekoncentrat kan drikkes direkte som sort kaffe uden videre, eller tilsættes mælk, flødekande, sukker eller andre sødestoffer for at blande andre kaffekreationer. For eksempel cappuccino.
Koldbrygget kaffekoncentrat kan holde sig frisk i op til to uger, hvis du opbevarer det i køleskabet.
Hvad er forskellen mellem koldbrygget kaffe og iskaffe?
Selvom navnet indeholder ordet "kold", er koldbrygget kaffe anderledes end almindelig iskaffe. At lave et glas iskaffe tager kortere tid end at "brygge" koldbrygget kaffe. Iskaffe blandes med kaffegrums opløst i varmt vand og tilsættes efterfølgende isterninger for at afkøle. Koldbrygget kaffekoncentrat fås ved iblødsætning af sort kaffegrums i koldt vand eller stuetemperatur vand.
Forskellige teknikker producerer forskellige smagsvarianter. Varm espresso, der bruges som basis for iskaffe, skal forarbejdes stærkere, så smag og aroma ikke forsvinder let efter at være blevet fortyndet med is. Det er denne metode til udblødning af varmt vand, der giver sort kaffe (både varm og is) smag og aroma stærk bitter typisk kaffe generelt.
I mellemtiden tager kold brygning op til 18-24 timer at producere et koncentrat. Denne proces, der ligner infunderet vand, giver en glattere smag og aroma. Det er det, der forårsager kaffe kold bryg smager sødere . Du kan også servere dette koncentrat koldt med isterninger uden at skulle bekymre dig om at få en smag, der er for kedelig, fordi den er flydende. Af denne grund anses koldbrygning generelt for at være den bedste metode til koldbrygning.
Hvad er sundere, almindelig sort kaffe eller koldbrygget kaffe?
Malet kaffe, espresso og koldbrygget kaffe er grundlæggende sort kaffe. Den eneste forskel er fremstillingsteknikken. Derfor er både en kop traditionel sort kaffe og en kop koldbrygget koncentrat praktisk talt nul kalorier og har ingen væsentlig næringsværdi. En kop sort kaffe og koldbrygget kaffekoncentrat serveret uden sukker er begge fri for kulhydrater, fedt, protein og andre vigtige makronæringsstoffer, såsom calcium og fibre. Næringsværdien af alle versioner af denne drik ændres kun, når smagsstoffer eller sødestoffer tilsættes.
Derudover er smagen af koldbrygget kaffe ikke så sur som traditionel brygget kaffe. Denne koldbryggede kaffe har en pH-værdi på 6,31, i modsætning til den varme version, der har en pH-værdi på 5,48 — på pH-skalaen, jo lavere tal, desto surere er stoffet. Dette betyder, at koldbrygget kaffe kan være et sikrere valg til at tilfredsstille kaffetrangen for mennesker med fordøjelsesproblemer, såsom halsbrand eller sure opstød, forklarer Joan Salge Blake, RD, associeret klinisk associeret ved Boston University og forfatter til Nutrition & You, rapporteret fra Health .
Derudover er mad/drikke med lavt syreindhold blevet forbundet med forskellige sundhedsmæssige fordele, såsom at støtte knoglesundhed, reducere muskelmassetab, opretholde et sundt hjerte og hukommelse, til at reducere sværhedsgraden eller forekomsten af hypertension og slagtilfælde, ifølge en artikel i Journal of Environmental and Public Health.
Koldbrygget kaffe er også lavere i koffein end sort kaffe brygget med varmt vand. En kop sort kaffe blandet med varmt vand indeholder omkring 62 milligram koffein, mens koffein i koldbrygget kaffekoncentrater generelt kun er omkring 40 milligram.
Tips til at lave koldbrygget kaffe derhjemme
Fristet af noget af det gode ved koldbrygget kaffe ovenfor? Du behøver ikke at gå ud af dit hus for at købe en masse, hvis du har ingredienserne derhjemme og ved, hvordan du laver dem. Her er trinene:
Hvad du har brug for:
- Træske eller spatel
- Malet sort kaffe, kan være Arabica eller Robusta
- Kaffefilter, ostelærred eller stort filter
- Glaskrukke eller stor beholder med låg
- Stor skål
- Koldt vand
Hvordan laver man:
- Hæld kaffegrumset i en valgfri beholder, og følg derefter med koldt vand. Det bedste forhold er 1:8 kaffe og vand.
- Rør til kaffen er godt blandet. Luk kaffebeholderen tæt, lad stå i 18-24 timer (kan være ved stuetemperatur eller i køleskab).
- Når tiden er gået, si kaffen gennem en sigte ned i en stor skål. Gentag filtreringen op til 2-3 gange, indtil farven på kaffekoncentratet er klar uden resterende kaffegrums.
- Tjene. Du kan tilføje is, flødekande, mælk eller sukker efter smag. Opbevar resten i køleskabet. Hvis den opbevares korrekt, kan koldbrygget kaffe holde sig op til 2 uger til en måned.